Ünnepi húsos fogások

Ha újítanál a megszokott karácsonyi menün

Hozzávalók
12 szelet bárányborda, 40 g aprított pekándió, 50 ml málnaecet, 1 ek. olívaolaj, 2 tk. friss rozmaring apróra vágva, 1 tk. bors, ½ tk. só

Elkészítés
Vágjuk le a felesleges zsírt a húsról, a málnaecetet és a rozmaringot pedig öntsük egy sütőzacskóba. Tegyük bele a bárányt és pácoljuk hűtőben egy éjszakán át. Ezt követően a sütőt melegítsük elő 230 fokra, a húst vegyük ki a pácból és dörzsöljük bele a sót és borsot, végül hempergessük meg a felaprított pekándióban. Helyezzük a bordákat hőálló tálba úgy, hogy a csontok kilógjanak. Ahhoz, hogy ne égjenek meg a csontok, bugyoláljuk mindet alufóliába. Süssük a bordákat 20 percig, majd vegyük lejjebb a hőt 200 fokra és további 10-15 percig hagyjuk puhulni. Ha elkészült, azonnal tálaljuk, köretnek pedig kínáljunk mellé burgonyapürét.

Grillezett steak vörösboros cseresznyekompóttal

Hozzávalók (2 személyre)
2 ek. extraszűz olívaolaj, 2 szelet ujjnyi vastag marha hátszín, só és bors ízlés szerint
A kompóthoz: 250 g kimagozott cseresznye vagy cseresznyebefőtt, 1 ek. extraszűz olívaolaj, 2 szál kakukkfű, 83 ml fehérborecet, 200 ml vörösbor, 3 ek. pisztácia felaprítva és megpirítva, só és bors ízlés szerint

Elkészítés
Kezdésként vegyük ki a hátszínt a hűtőből legalább 30 perccel a sütés előtt. A húst locsoljuk meg olívaolajjal, mindkét oldalát dörzsöljük át sóval és borssal, majd oldalanként süssük kb. 4-5 percig öntöttvas grillserpenyőben, magas lángon. Ha elkészült, fedjük le és pihentessük 10 percig. A körethez melegítsük fel az olívaolajat és pároljuk meg benne a cseresznyét a kakukkfűvel 3-4 perc alatt, ezután adjuk hozzá az ecetet és főzzük még 2 percig. Ha az összes folyadék elpárolgott, öntsük hozzá a vörösbort és alacsonyabb lángon főzzük addig, amíg kissé besűrűsödik a kompót. Ezután sózzuk és borsozzuk, szórjuk bele a pisztáciát, végül pedig a steakkel együtt tálaljuk.

Egészben sült csirke gesztenyés-narancsos töltelékkel és gránátalmával

Hozzávalók (8 személyre)
1,5 kg-os csirke, repceolaj, só és frissen őrölt feketebors, 50 g sótlan vaj olvasztva, melasz, 2 friss gránátalma
A töltelékhez: 135 g napos kovászos kenyér, 1 kisebb fej hagyma apróra vágva, 100 g mogyoró, 100 g makadámdió, 150 g aszalt sárgabarack, 300 g kimagozott cseresznye vagy cseresznyebefőtt, 3 rozmaringszár apróra vágva, 1 marék apróra vágott friss petrezselyem, 8 zsályalevél felaprítva, 4 szál friss kakukkfű, 1 narancs héja, 1 ek. melasz

Elkészítés
A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a kovászos kenyeret pedig aprítsuk fel aprítógépben. Adjuk a töltelék többi hozzávalóját a kenyérmorzsához és keverjük addig, amíg nagyjából homogén állagú lesz az egész. Az előkészített csirkét béleljük ki a töltelékkel, tegyük tepsibe és süssük 30 percig alufóliával lefedve. Ezután öntsük rá a repceolajat, sózzuk és toljuk vissza a sütőbe kb. másfél órára. Fontos, hogy az első óra után újból vegyük ki a húst és locsoljuk rá az olvasztott vajat, így még ropogósabb lesz a csirke bőre. Ha teljesen átsült, kenjünk rá egy kis melaszt és a felnegyedelt gránátalmákkal díszítve, egészben tálaljuk.

Receptek és képek: whatkatieate.com, adventures-in-cooking.com, spoonforkbacon.com