Ezt a birsalma-zellekrémlevest ki kell próbálnod! – recept

A birsalma nem tartozik a legkönnyebben felhasználható gyümölcsök közé, mégis érdemes időt szánni rá, hiszen különleges, savanykás aromája egészen más dimenzióba emeli a megszokott ételeket. Bár sokáig szinte kizárólag birsalmasajtként vagy lekvárként találkoztunk vele, ma egyre több leves- és főétel receptben tűnik fel, és lassan visszanyeri méltó helyét a konyhában.

A birsalma régi magyar szakácskönyvekben is megtalálható alapanyag. Czifray István Legújabb Magyar Szakács Könyve a 19. század egyik legfontosabb gasztronómiai műve, amely több kiadást is megélt, és amelyből reális képet alkothatunk a korabeli főzési szokásokról. Így ír a gyümölcsről: 

„Hámozz meg annyi birsalmát, hány személyre főzni akarsz; metéld vékony szeletekre, tölts minden két almára három pohár bort ’s ugyan annyi vizet, s főzd addig míg a’ birsalma jó puha lesz; ezután szűrd keresztül szitán, adj hozzá törött fahéjat és czukrot, habarj bele két vagy három tojásszéket, ’s tálald-ki koczkáson vágott és zsírban sült tejes kenyérre.”

birs a múltban és jelenben

Ez a recept jól mutatja, hogy a birsalma savanykás, fűszeres ízét már több mint kétszáz éve is levesekben használták. A bor, fahéj és cukor társaságában különleges, félig desszertszerű levesnek szánták – egészen más, mint amit ma krémleves néven ismerünk, de el tudjuk képzelni, hogy a zsírban sült tejes kenyéren elég csodálatos ízélmény lehet. Ma nem az édes irányt erősítjük – bár Czifray receptjét is ki lehet próbálni, ha valaki kedvet kapott a régi magyar konyha szofisztikált ízeihez – felmelegítő, könnyű ebédnek, vacsorának is remek változatokkal érkezünk.

birsalma–zellerkrémleves recept 

Hozzávalók (6 adag):

1 ek. vaj
1 ek. olívaolaj (vagy 2 ek. olaj, ha kihagyjuk a vajat)
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
1 kisebb fej zellergumó
2 darab birsalma, megtisztítva, felkockázva
1 babérlevél
5 csésze víz vagy zöldségalaplé
só, fehér bors
1 ek. gránátalma­mag és néhány zellerlevél a tálaláshoz

Elkészítés:

• A vajat és olívaolajat közepes lángon felolvasztjuk, majd üvegesre pároljuk rajta a hagymát.
• Hozzáadjuk a zellert, birset, babérlevelet, sót, borsot és a vizet vagy alaplevet. Felforraljuk, majd fedő alatt puhára főzzük.
• Botmixerrel krémesre pürésítjük, végül gránátalmával és friss zellerlevéllel díszítjük.
• Ez a leves egyszerre krémes, friss és enyhén gyümölcsös – remekül illik őszi vagy téli menükbe.

Szinte végtelen formában variálható a birsalma

Vörösboros birsleves: Olasz receptje alapján a birset sütőben puhítjuk, majd fahéjas, narancshéjas vörösborban pároljuk. Ez inkább desszertszerű fogás, amely ünnepi asztalokon is megállja a helyét.
Sütőtökös-birsleves: A sütőtök édes ízét a birs savanykássága tökéletesen ellensúlyozza. Lehet hozzá karamellizált hagymát, sült fokhagymát és pörkölt zsályalevelet adni, végül barnított vajjal krémesíteni – így igazán gazdag, őszi ízvilágot kapunk.
Répa–birsleves: A sárgarépa édessége és a birs fanyar karaktere egyszerre jelenik meg. Egy kevés narancslével vagy gyömbérrel fokozhatjuk a frissességet.
Fűszeres változat: Ha közel-keleti hangulatot szeretnénk, adhatunk hozzá római köményt, koriandert és egy kevés csilit. Így pikáns, illatos fogás születik.