Quantcast
Webshop
KERESÉS AZ ELLE CIKKEI KÖZÖTT

Írd be a keresett kifejezést (Min. 3 karakter)

Cooking, eating, meeting

2015. március 10.

8 perc olvasás

recept caravella coq au vin csirkemáj csőben sült burgonya csokihabtorta
Cooking, eating, meeting

Különleges konyhakalandban vettünk részt



Erőssy Andi életében mindig fontos szerepet játszott a gasztronómia. Gyerekkorát a szülei élelmiszerboltjában töltötte, és édesapját kísérte el beszerzőkörútjaira. A Külkereskedelmi Főiskola elvégzése után pedig élelmiszer-forgalmazó cégeknél dolgozott. Nagy utazónak vallja magát, akinek fontos, hogy egy kultúrát a helyi konyhán keresztül is megismerjen: az elmúlt évtizedekben bejárta öt kontinens számos országát. De nemcsak a kóstolásban jeleskedett, hanem egyre több receptet, étlapot, információt és történetet hozott magával. Andi családját és baráti körét is rendszeresen vendégeli meg az ellesett újdonságokkal, saját fejlesztésű receptekkel. Barátnője tanácsára gondolkozott el azon, hogy az évek alatt felhalmozott tudást megoszthatná másokkal is. Így jött a Caravella ötlete. A név egy olyan hajótípusra utal, melyek a középkori felfedezőútjaikról fűszereket és egzotikus alapanyagokat is szállítottak a világ minden pontjáról az európai konyhákba. Egy téli péntek reggelen Gödöllőre autóztunk, hogy szerkesztőségileg elkészítsünk egy különleges menüsort. Andi tökéletesen felszerelt, mesés virágokkal díszített konyhájában várt minket, hogy magával vigyen egy különleges utazásra a gasztronómia világába:

Francia csokihabtorta

Ez a finomság egy Loire menti kis csatornán tett hajózás emléke, évekig kísérleteztem vele, de végül sikerült!

Hozzávalók 1 db 18 cm-es tortaformához:

A tésztához: 2 tojásfehérje, 1 tojássárgája,

3 dkg nácukor, 6 dkg vaj, 7 dkg ét tortabevonó.

A mousse-hoz: 13 dkg jó minőségű étcsokoládé 5 dkg vajjal megolvasztva, 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor, pár csepp vaníliaeszencia, 2 tojássárgája, 3 tojásfehérje, 2 evőkanál vaníliás cukor, 1 dl habtejszín kemény habbá verve. Szükség van még: 5 dkg kézzel összetört rolettire és 3 evőkanál meleg Nutellára, kakaóporra.

A tésztához a tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és a habosra kevert tojássárgáját. Megolvasztjuk a csokoládét és a vajat együtt, majd összekeverjük, és lassan a habba csorgatjuk. A sütőpapírral bélelt formába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. A mousse-hoz a csokit a vajjal felolvasztjuk és összekeverjük, hozzáadjuk a kakaóport, végül a tojássárgákat és a vaníliát is elkeverjük a krémmel. A tojásfehérjéket habbá verjük a cukor hozzáadásával. A csokis krémet óvatosan fakanállal a tojáshabba keverjük, a tejszínhabot is lassanként beleforgatjuk. A kihűlt tésztára rákenjük a megmelegített, Nutellával összekevert rolettit, végül a kész habot is a lapra halmozzuk. Pár órára a hűtőszekrénybe tesszük, a tortaperemet csak tálalás előtt vesszük le, végül a tortát megszórjuk kakaóporral.

Hatlapos krémes égetett tésztából, könnyű, vaníliás mascarponekrémmel és málnával

Teljesen saját fejlesztésű édesség, a baráti kör nagy kedvence.

Hozzávalók: 2,5 dl víz, 2 csipet só,

6 dkg vaj, 15 dkg liszt, 5 közepes tojás,

50 dkg mascarpone, 5 dl tejszín,

10 dkg vaníliás cukor, 40-50 dkg málna,

2 maréknyi mandulalapocska

Két tepsit sütőpapírral kibélelünk. A sütőt 200 fokra melegítjük légkeveréses üzemmódban. Légkeverés nélkül 220 fokon sütünk, de akkor laponként.

Felforralunk 2,5 dl vizet, hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a sót. Forráskor hozzáadjuk a lisztet, és a tűzről kicsit lehúzva gyors mozdulatokkal összekeverjük.

Csirkemáj ropogós mogyoróval, naranccsal és karamell- szósszal

Egy francia születésű, dél-afrikai mesterszakács La Colombe nevű éttermében kóstolt fogás a saláta inspirációja.

Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 1 narancs megpucolva, megszabadítva a gerezdeket elválasztó hártyától, 1 maréknyi illatosra pirított, durvára vágott török mogyoró, egy marék gránátalma-magocska, olívaolaj, frissen őrölt fekete bors és só, 25 dkg rucola vagy madársaláta.

A szószhoz: 5 dkg nádcukor, 200 ml frissen facsart narancslé, 200 ml száraz vörösbor, 25 ml narancsvirágvíz (elhagyható), 1 evőkanál kukoricaliszt

A szószhoz karamellizáljuk a cukrot 1 kanál víz hozzáadásával, majd hozzáöntjük a bort és narancslevet. Addig főzzük, míg kétharmadára nem csökken a lé mennyisége. Ekkor adjuk hozzá a narancsvirágvizet és a kukoricalisztet, ezzel kicsit besűrítjük. A májat sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk lisztben, majd barnára pirítjuk hirtelen, nagy lángon. Leöntjük a felesleges olajat. Hozzádobjuk a mogyorót, megrázzuk a serpenyőt, majd következik a szósz, ezzel átrotyogtatjuk az ételt. Tálaláskor a salátaágyra halmozzuk, és narancsgerezdekkel és gránátalmával díszítjük.

Elzászi Coq au vin vargányával

Sokfelé készül borban szárnyas, a leghíresebb változat mégis a franciáké: a coq au vin. Több francia régió tekinti sajátjának, temérdek a változata.

A kakast helyettesítik jércével, kappannal, vagy ahogy mi tesszük, egyszerűen csirkével. A vörösboros mellett létezik fehérboros változat is, melyek közt az elzászi rizlinges kakas a leghíresebb. Belgiumban természetesen sörös, Champagne-ban pezsgős verzió is ismert, Burgundiában pedig az igazi puristák a világ egyik legdrágább borát, a Chambertint használják a pácléhez, amely a mártás alapját képezi. De akármivel is, a már kifejlett kakasnál fontos a pácolás.

Hozzávalók:

A marinádhoz: (Nem kell feltétlenül pácolni, ha porhanyós, friss csirkével dolgozunk, a marinád hozzávalóit is hozzárakjuk a készítendő ételhez.)

3 közepes nagyságú hagyma félbevágva,

2 szárzeller 5 cm-es darabokra vágva vagy fél zellergumó félbevágva,

2 nagy sárgarépa 3 cm-es darabokra vágva, 1 bouquet garni, azaz ízesítőcsokor

(5 szál kakukkfű, 5 petrezselyemszár,

4 babérlevél a póréhagyma külső héjába burkolva, megkötözve), fél fej fokhagyma keresztben félbevágva, frissen őrölt fekete bors, francia mézes mustár, olívaolaj, 200 ml rajnai rizling.

Előző este a marinádba forgatunk 4 nagy vagy 6 kicsi egész lebőrözött csirkecombot, és letakarva hűtőbe tesszük.

További hozzávalók: 2 maroknyi bacon- szalonna-kocka, 1 szál póréhagyma felkarikázva, 20 dkg vargánya, 200 ml rizling, vaj, 1,5-2 dl főzőtejszín, liszt a sűrítéshez, só, bors, 1 csokor petrezselyem

A vajban megpároljuk a póréhagymát, és a marinádból kivett hagymát felkockázva rádobjuk a felkockázott zellerszárat vagy zellert, a sárgarépát, a lereszelt fokhagymát a marinádból, és együtt pároljuk. Végül a zsírjára sütött bacont és a combokat is hozzáadjuk. Felöntjük a borral, a páclével (ha kell, kevés vizet is öntünk hozzá), sózzuk, borsozzuk, a boquet garnit is beledobjuk, és mehet a sütőbe kb. másfél órára 160 fokon. Közben a gombát vajon sóval, borssal megpároljuk, a kész ételhez adjuk a petrezselyemmel együtt, amit még lisztes tejszínnel behabarunk, és kicsit besűrítjük.

A köret lehet egyszerűen finom, ropogós kenyér, tészta, rizs vagy tepsis burgonya.

Csőben sült burgonya (Gratin Dauphinois)

Franciaország délkeleti részéről, a Dauphiné régióból származó étel.

Nehéz elképzelni a francia konyhát burgonya nélkül, pedig csak XVI.Lajos uralkodása alatt lett mindennapos étel.

Hozzávalók: 1 kg sárga burgonya,

3 gerezd fokhagyma, 5 dl főzőtejszín,

10 dkg vaj, 10 dkg eidami sajt reszelve, szerecsendió, frissen őrölt fekete bors, só

A meghámozott burgonyát a lehető legvékonyabbra felkarikázzuk. Egy szép, lapos üveg- vagy kerámiatálat fokhagymával bedörzsölünk, és kivajazunk.

A tejszínt a vajjal, sóval, borssal, szerecsendióval, lereszelt fokhagymával összeforraljuk, majd belekeverjük a vékonyra felkarikázott burgonyát.

Pár percig főzzük, ezután az előkészített tálba szétterítjük. Lefedve kb. másfél órán át sütjük 180 fokos légkeveréses sütőben. Ha szúrópróbánk azt mutatja, hogy a krumpli vajpuha, rászórjuk a lereszelt sajtot, bár ez elhagyható, a francia séfek szerint jó tejszínben sülve egyébként is sajtízű lesz

A ROVAT LEGNÉPSZERŰBB CIKKEI

Csak az emberek 1 százaléka ismeri fel a képen megbújó hírességet - neked sikerül?
1

Csak az emberek 1 százaléka ismeri fel a képen megbújó hírességet - neked sikerül?

2022.07.27. 1 perc olvasás

Csak az emberek 1 százaléka ismeri fel a képen megbújó hírességet - neked sikerül?

Ők a legtoxikusabb szerelmespárok a filmtörténelemben
2

Ők a legtoxikusabb szerelmespárok a filmtörténelemben

2022.09.04. 4 perc olvasás

Ők a legtoxikusabb szerelmespárok a filmtörténelemben

Ezt jelenti Erzsébet királynő sírján a fémcsillag
3

Ezt jelenti Erzsébet királynő sírján a fémcsillag

2022.09.22. 1 perc olvasás

Ezt jelenti Erzsébet királynő sírján a fémcsillag

A szolgálólány meséje legújabb előzetese baljósabb, mint valaha
4

A szolgálólány meséje legújabb előzetese baljósabb, mint valaha

2022.07.15. 2 perc olvasás

A szolgálólány meséje legújabb előzetese baljósabb, mint valaha

Ki látogathatja meg Erzsébet királynő sírját?
5

Ki látogathatja meg Erzsébet királynő sírját?

2022.09.21. 1 perc olvasás

Ki látogathatja meg Erzsébet királynő sírját?

 Új, döbbenetes felvétel jelent meg a 110 éve elsüllyedt Titanicról
6

Új, döbbenetes felvétel jelent meg a 110 éve elsüllyedt Titanicról

2022.09.01. 2 perc olvasás

Új, döbbenetes felvétel jelent meg a 110 éve elsüllyedt Titanicról

10 film, ami után átértékeled az életedet
7

10 film, ami után átértékeled az életedet

2022.07.17. 6 perc olvasás

10 film, ami után átértékeled az életedet

Natalie Portman kitálalt: így fogyasztják és hizlalják a hollywoodi sztárokat
8

Natalie Portman kitálalt: így fogyasztják és hizlalják a hollywoodi sztárokat

2022.06.23. 2 perc olvasás

Natalie Portman kitálalt: így fogyasztják és hizlalják a hollywoodi sztárokat

ezek is érdekelhetnek

Ha így sütöd a tükörtojást, finomabb lesz, mint valaha

Ha így sütöd a tükörtojást, finomabb lesz, mint valaha

2022.10.03. 1 perc olvasás

RECEPT

A világ legegyszerűbb csokitortája, ami 30 perc alatt készen van

A világ legegyszerűbb csokitortája, ami 30 perc alatt készen van

2022.10.01. 1 perc olvasás

RECEPT

Így készítsd el a tökéletes sütőtökös lattét otthon

Így készítsd el a tökéletes sütőtökös lattét otthon

2022.09.27. 2 perc olvasás

Pumpkin spice latte

 Ez a sütőtökös pite most az internet sztárja

Ez a sütőtökös pite most az internet sztárja

2022.09.26. 2 perc olvasás

Recept

A tökéletes őszi vacsora, ami kevesebb mint 30 perc alatt elkészül

A tökéletes őszi vacsora, ami kevesebb mint 30 perc alatt elkészül

2022.09.23. 1 perc olvasás

Recept

A világ legegyszerűbb lazacos tésztája, ami 15 perc alatt elkészül

A világ legegyszerűbb lazacos tésztája, ami 15 perc alatt elkészül

2022.09.14. 1 perc olvasás

Recept

Ez a bögrés brownie 2 perc alatt elkészül, és alig kell hozzá valami

Ez a bögrés brownie 2 perc alatt elkészül, és alig kell hozzá valami

2022.09.13. 1 perc olvasás

Recept

A legegyszerűbb és legfinomabb olasz tészta, ha csak 10 perced van főzni

A legegyszerűbb és legfinomabb olasz tészta, ha csak 10 perced van főzni

2022.09.12. 1 perc olvasás

Igazi olasz recept

Figyelem

Az általad megtekinteni kívánt tartalom olyan elemeket tartalmaz, amelyek az Mttv. által rögzített besorolás szerinti V. vagy VI. kategóriába tartoznak, és a kiskorúakra káros hatással lehetnek. Ha szeretnéd, hogy az ilyen tartalmakhoz kiskorú ne férhessen hozzá, használj szűrőprogramot!

Még nem múltam el 18 éves