6 szabály a tökéletes rizottó elkészítéséhez – így olyan lesz, mint az étteremben

A krémes rizottó igazi műalkotás. 

A rizottó egy zseniális étel, ami hamar megvan, ráadásul iszonyatosan finom is. Ahhoz azonban, hogy tényleg olyan legyen, mint az éttermi verzió nem árt betartani néhány alapszabályt. 

 Igazi rizs 

A tökéletes rizottó elkészítése a rizs kiválasztásával kezdődik. Ha igazán krémes rizottót szeretnél, akkor válassz olyan rizst, ami több keményítőt tartalmaz, a keményítő ugyanis a krémes állag fontos összetevője. A arborio, carneroli vagy vialone nano például tökéletes választás lehet. 

Ne felejtsd el a hagymát 

A krémes rizottó nem lesz igazán krémes, ha nem használsz hagymát. Először forró olajban pirítsd meg a felaprított hagymát vagy medvehagymát. Néhány szakács fokhagymát is szokott hozzáadni. 

A rizs pörkölése 

Miután elkezdted lepirítani a hagymát, pár perc után szórd rá a rizst a tetejére, és lassú kevergetés mellett pirítsd a két összetevőt össze.

Főzési idő 

A rizsnek, akárcsak a tésztának megvan a maga főzési ideje. A főzés előtt célszerű ellenőrizni a különböző rizsfajták főzési idejét a csomagoláson, mert van, amit csak 15 percig, de van amit 20 percig is kell főzni. 

Fokozatosan menjen bele a csirke alaplé

A rizs főzése közben lassan adagold a csirke alaplevet, ne egyszerre. Ügyelj rá, hogy a rizst éppen csak befedje a folyadék. A titok egyébként tényleg a lassú adagolásban rejlik, mert így lassabban szabadul fel a rizsben lévő keményítő, ennek hála pedig a rizottó krémesebb lesz. 

A vaj használata 

Az olaszok pontosan tudják, hogy a vaj fontos összetevője a krémes rizottónak. Éppen ezért a főzés vége előtt nagyjából két perccel gyorsan még belekevernek egy darabka vajat a rizottóba, valamint tetszés szerint parmezán sajtot is adnak hozzá. 

(via)