Quantcast
Webshop
KERESÉS AZ ELLE CIKKEI KÖZÖTT

Írd be a keresett kifejezést (Min. 3 karakter)

Beurre Noisette süteménybe, húshoz, zöldséghez

Hogyan készítsünk barna vajat?

2021. május 13.

3 perc olvasás

Hogyan készítsünk barna vajat?

Megszokott receptjeink újítására csodás megoldás a Beurre Noisette ízvilága.


Már az elején tisztázzuk le: a barna vaj (eredeti nevén Beurre Noisette) elnevezésnek semmi köze nincs a vaj és a mogyoró keverékéhez.

Akkor mégis honnan ered? 

Nos , a barna vaj elnevezés egyszerűen a vaj sütési folyamatának egy állapotára utal. Ahhoz, hogy ezt a séfek által is igen kedvelt állagot megkapjuk a főzés során - de különösen a sütemények készítésekor- a hideg, legalább 80 %-os vajat egy serpenyőbe tesszük, majd addig melegítjük amíg el nem olvad. Először a szilárd vaj teljesen édeskés, vajas illatú, sárga folyadékká olvad. Ez elég könnyen és gyorsan elérhető állapot. 

A barna vaj állapotához addig sütjük, amíg a folyadék enyhén meg nem barnul és finom, borostyánszínűvé nem válik.Az egész sült vaj aszalt gyümölcsök aromájára emlákeztető ízt adja. Ebben a szakaszban a vajat "mogyorósnak" nevezik.

Tippek a sikeres barna vajhoz 

Íme néhány tipp a vaj túlzott sütésénekelkerülése érdekében,mert vigyázat, nem éghet el! Első fontos pillanat: a várva várt textúra elérése előtt a vaj  először habzik és sistergő hangot ad ki,ilyenkor a vajban meglevő víz forr fel, hisz a hőmérséklet meghaladja a 100 fokot, aztán elcsendesedik és "összeesik".

Elméletileg amíg sistereg, addig nincs kész. Ám amint elcsendesül, a sütést azonnal abba kell hagyni. Pár másodpercről van szó, ezért igényel különös figyelmet az elkészítése. A második fontos részlet a folyadék színe, ami a vaj állagát mutatja meg:ha kisebb lerakódások jelennek meg az edény alján, akkor megfelelő a pillanat és abbahagyhatjuk a sütést.

A legfontosabb mutató továbbra is az illat, amelynek a klasszikus tejszínes vaj helyett a pörkölt, szárított gyümölcsre emlékeztető illatra kell váltania. 

Na és mikor használjunk barna vajat? 

A barna vaj sok ételhez kitűnő választás! Különösen kedvelt a francia financier (kis formában sült sütemények) esetében. Persze kísérheti a serpenyőben sült friss halat, húsokat vagy zöldségeket is.

A hosszú sütési folyamat során a vaj sokat veszít eredeti térfogatából

Mindig tartsuk szem előtt, hogy hosszantartó sütése miatt a vaj jelentős mennyiséget veszít az eredeti mennyiségéből, hiszen a víz elpárolog belőle. Mi a trükk akkor, hogy az adott receptben található vaj mennyiséget megtartsuk? Olvasszunk fel jelentősen több vajat a kezdetekkor vagy olvasszunk fel utólag több vajat a kapott barna vaj mennyiséghez kiegészítésnek.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A ROVAT LEGNÉPSZERŰBB CIKKEI

Mit veszel észre először a képen? Elárulja, mennyire vagy boldog
1

Mit veszel észre először a képen? Elárulja, mennyire vagy boldog

2022.07.26. 1 perc olvasás

Mit veszel észre először a képen? Elárulja, mennyire vagy boldog

Kitálalt a légiutas-kísérő: „Lecsekkoljuk az utasokat Google-ben repülés közben"
2

Kitálalt a légiutas-kísérő: „Lecsekkoljuk az utasokat Google-ben repülés közben"

2022.07.22. 4 perc olvasás

Kitálalt a légiutas-kísérő: „Lecsekkoljuk az utasokat Google-ben repülés közben"

Két macska van ezen a képen, de csak az emberek 1%-a képes megtalálni őket
3

Két macska van ezen a képen, de csak az emberek 1%-a képes megtalálni őket

2022.08.18. 1 perc olvasás

Két macska van ezen a képen, de csak az emberek 1%-a képes megtalálni őket

 Te megtalálod a lovat 15 másodperc alatt a képen?
4

Te megtalálod a lovat 15 másodperc alatt a képen?

2022.07.26. 1 perc olvasás

Te megtalálod a lovat 15 másodperc alatt a képen?

Elárulja a jövőd, amit először meglátsz a képen
5

Elárulja a jövőd, amit először meglátsz a képen

2022.07.24. 1 perc olvasás

Elárulja a jövőd, amit először meglátsz a képen

 Te megtalálod mind a négy nőt a rajzon? Csak az emberek 1 százalékának sikerül
6

Te megtalálod mind a négy nőt a rajzon? Csak az emberek 1 százalékának sikerül

2022.07.13. 1 perc olvasás

Te megtalálod mind a négy nőt a rajzon? Csak az emberek 1 százalékának sikerül

Átlag feletti az IQ-ja annak, aki megtalálja a gyűrűt ezen a képen
7

Átlag feletti az IQ-ja annak, aki megtalálja a gyűrűt ezen a képen

2022.07.15. 1 perc olvasás

Átlag feletti az IQ-ja annak, aki megtalálja a gyűrűt ezen a képen

Csak a legokosabbaknak sikerül 20 másodperc alatt kiszúrni az egeret a képen
8

Csak a legokosabbaknak sikerül 20 másodperc alatt kiszúrni az egeret a képen

2022.08.05. 1 perc olvasás

Csak a legokosabbaknak sikerül 20 másodperc alatt kiszúrni az egeret a képen

ezek is érdekelhetnek

Privát látogatás: Szállodák ékköve Toscanaban

Privát látogatás: Szállodák ékköve Toscanaban

2021.05.19. 6 perc olvasás

A Toscan életérzés családban marad

Naomi Campbell bámulatos rezidenciája

Naomi Campbell bámulatos rezidenciája

2021.05.17. 2 perc olvasás

Luxus és tradíció

Borjú rakott spárgával a franciák kedvenc séfjétől

Borjú rakott spárgával a franciák kedvenc séfjétől

2021.05.17. 2 perc olvasás

Igazi könnyű, tavaszi étel

De mi ez a furcsa maszk Hosszú Katinkán?

De mi ez a furcsa maszk Hosszú Katinkán?

2021.05.16. 1 perc olvasás

Sport

Boldogság, fagylaltmúzeum a neved

Boldogság, fagylaltmúzeum a neved

2021.05.14. 1 perc olvasás

Rózsaszínben a világ

Álomvilla a tengerparton 50 dollárért? Már megyünk is!

Álomvilla a tengerparton 50 dollárért? Már megyünk is!

2019.04.25. 2 perc olvasás

A lélek szigetei

A lélek szigetei

2013.01.19. 1 perc olvasás

Zürich - Éljen az elegáns underground!

Zürich - Éljen az elegáns underground!

2012.05.08. 4 perc olvasás

Figyelem

Az általad megtekinteni kívánt tartalom olyan elemeket tartalmaz, amelyek az Mttv. által rögzített besorolás szerinti V. vagy VI. kategóriába tartoznak, és a kiskorúakra káros hatással lehetnek. Ha szeretnéd, hogy az ilyen tartalmakhoz kiskorú ne férhessen hozzá, használj szűrőprogramot!

Még nem múltam el 18 éves