Gordon Ramsay elárulta: így készül a világ legjobb tükörtojása

A tükörtojás az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb étel a világon. 

A tükörtojást szinte mindenki szereti, a tökélets íz és állag elérésnek azonban vannak titkai. A titkokat most Gordon Ramsay, a világhírű séf fedte fel. 

A zsírok megfelelő kombinációja 

A séf szerint a nagyszerű tükörtojás kulcsa a vaj és az olívaolaj kombinációjában rejlik. Az olívaolaj alapvetően ellenállóbb a magasabb hőmérséklettel szemben, ez pedig lehetővé teszi, hogy a szélek sokkal ropogósabbak legyenek, a vaj pedig lágyságot és gazdag ízt kölcsönöz a tojásnak. Ramsay tehát azt mondja, ha szeretnéd a tükörtojást egy új szinte emelni, akkor mindenképpen használd mindkettőt. A séf egész pontosan azt javasolja, hogy a tojást olívolajon kezdd el sütni, majd tegyél néhány kocka vajat a serpenyőbe. Ez az eljárás egyenletes pörkölés és felülmúlhatatlan ízt biztosít a tükörtojásnak. 

Így csináld 

A tökéletes végeredmény érdekében a vajkockákat fokozatosan érdemes hozzáadni a tojásokhoz. Olvadás után a vaj egy kicsit habosodni kezd, ez a textúra pedig hozzájárul a hő egyenletes elosztásához és javítja a tojások végső megjelenését. Az elkészítés során érdemes a serpenyőt enyhén mozgatni, így a vaj egyenletesen el tud oszlani a tojások felületén. Így a szélei is szépen barnulnak majd, a belseje pedig puha és krémes marad. Ez az egyszerű, de hatékony módszer a ropogós és lágy textúrák keverékét hozza létre, amit az ínyencek imádnak.

A hőmérséklet kérdése 

Ramsay egyébként arról is beszélt, hogy a tükörtojás tökéletessége a hőmérséklet-szabályozásban is rejlik. Sokan magas hőmérsékleten készítik a tojást, a séf viszont azt javasolja, hogy lassú, közepes vagy alacsony hőmérsékleten készüljön. Ez megakadályozza, hogy a vaj túl gyorsan megbarnuljon vagy megégjen, ha ugyanis ez megtörténik, akkor a tojás landolhat a kukában. A lassú sütéssel viszont elérhető a szélek ideális barnulása, anélkül, hogy a tojás elvesztené finom szerkezetét. 

A só trükk 

A hőmérsékleten kívül az is fontos, hogy a tojásokat finoman megszórjuk sóval, borssal, ha pedig szükséges, akkor más fűszerekkel, mondjuk fokghagymaporral, chilivel vagy újhagymával is. Ezek nem csak ízt adnak az ételnek, de gazdagítják a megjelenését is. A séf ezen túlmenően egy csipet sót az olívaolajba és a vajba is kever, ez a trükk biztosítja, hogy a tojások tökéletes ropogósságot érjenek el, mindezt úgy, hogy a sárgája középen krémes és sértetlen marad. 

Kiváló tápanyagforrás 

A tojás amúgy sokoldalúsága és finom íze mellett rendkívül tápláló étel is. Remek fehérjeforrás, egy tojás nagyjából 4,5-6 grammnyi fehérjét tartalmaz. Ezenkívül a tojásban található A- , B- és K -vitamin is, de ásványi anyagokban, például szelénben is gazdag. A tojás rendszeres fogyasztása erősítheti az immunrendszert és javíthatja az általános egészséget. 

(via)