Magyar street food, gyorsan, hazait!

A street food nem csak hamburgerről és tacóról szól. Főleg nem Budapesten, ahol a magyar konyha klasszikusai is beszálltak a gyors kaják versenyébe. A lángos, a dödölle, a főzelék – mind-mind kapott egy street food faceliftet, és mi csak örülünk ennek. Mert miért ne ehetnénk egy piacon vagy egy street food pultnál olyat, amit amúgy otthon órákig főzne a nagyi? 

Három helyet hoztunk, ahol a magyar street food aranyat ér.

Kis street food történelem

A street food jelenség gyökerei valóban a középkori Európába nyúlnak vissza: már a 12. századi London utcáin is árultak gyorsan fogyasztható ételeket, például a híres húsos pitéket, amik ma reneszánszukat élik, de olyan ételeket is, mint amilyen a kocsonyázott angolna vagy melegen sütött juhláb. Ezek valószínűleg nem térnek már vissza a porondra, de ahogy a városok növekedésével az utcai étkezés is egyre inkább a mindennapok részévé vált, az elmúlt évszázadokban rengeteg recept születetett gyorsan és könnyen fogyasztható élelmiszerekre. A modern értelemben vett street food forradalom azonban a 20. század végén, különösen az 1990-es és 2000-es években bontakozott ki világszerte: a nagyvárosokban, fesztiválokon és piacokon felbukkanó food truckok és büfék soha nem látott népszerűségre tettek szert, újragondolva a hagyományos ízeket és technikákat. Az elmúlt évtizedben itthon is számos példáját találjuk ennek a változásnak. Láthattuk a balatoni nyarak szerény, de elengedhetetlen,– ideális esetben – egyszerre ropogós és puha finomságát kaviárral vagy éppen bolognai szósszal megrakott, „magyar pizzává” válni, kürtőskalácsokat pisztáciába burkolózva, fagylalttal megtöltve pompázni és szóviccekbe csavart hibrid kolbászformációkat megjelenni a piacon, miközben a tudatos étkezés is egyre nagyobb szerepet kapott a hazai gasztronómiával való játék közben.  

MAGYAR KONYHA FT. STREET FOOD

Nem csoda, a magyar konyha gazdag hagyományai és alapanyagai kiváló lehetőséget kínálnak a street food világában való kísérletezésre. A karakteres fűszerek, a laktató levesek, a változatos tésztaételek és a gazdag főzelékek mind remekül formálhatók gyorsan elkészíthető, elvitelre is alkalmas fogásokká. Ezt bizonyítja, hogy az utóbbi években hazánkban is megszaporodtak azok a helyek, amelyek a klasszikus magyar ízeket modern köntösben, újragondolt street food formában kínálják. A nemzetközi trendekhez igazodva a hazai vállalkozások is egyre nagyobb figyelmet fordítanak az egészséges, vegetáriánus, vegán, sőt glutén- és tejmentes opciókra, valamint az esztétikus tálalásra, amely már önmagában is étvágygerjesztő.

Bors Gasztrobár – A Kazinczy utca humoros kanálforradalma

A Bors nem csak egy hely – életérzés. Már a nevekért megéri odamenni: Bab Spencer, Túró Rudi leves, Hummus Sapiens… És ez csak a kezdet. Minden nap más menü, minden falatban van valami csavar. A leveseik olyanok, mint egy jó stand up, meglepnek, szórakoztatnak és maradandó élményt adnak. A baguette-ek szintén tele vannak kreativitással: pulled pork, chilis ananász, jalapeno-s hagymalekvár – mintha a magyar konyha fogta volna a hátizsákját és elment volna világot látni.

Hokedli – A főzelék, amitől büszkén fotózol evés előtt

A Hokedli megmutatja, hogy a főzelék nem menzás büntetés, hanem menő street food is lehet. Itt minden tál egy festmény: ehető virágok, zöld fűszerek, magok, színek kavalkádja. A kókusztejes zöldborsófőzelék, a bazsalikomos barackleves, a kapros tökfőzelék – mind-mind úgy készül, hogy a szemeddel előbb falod, mint a kanállal. Vegán? Tejmentes? Cukormentes? Naná. És a legjobb: itt a gyorskaja nem jelent lebutított ízeket.

Dödölléző – A krumplis csoda, ami street food király lett

A dödölle, ha eddig nem ismerted, egy krumplis, hagymás, pirított tésztacsoda. A Dödölléző pedig fogta az őrségi nagymamák receptjét, és felturbózta street food szintre. Itt kézzel gyúrják, kézzel szaggatják, és aztán jön a móka: rákerül sajt, szalonna, vagy éppen csirkepörkölt, pulled pork, erdei gomba, sőt még lángosos fokhagymás tejföl is. Ez nem köret – ez maga a főszereplő. És mi imádjuk, mert minden falatban ott az Őrség, csak sokkal gyorsabban kapjuk meg.