ELLE Főzőklub: 3 húsvéti recept Mautner Zsófitól és Cylától, amit ki kell próbálnod

Megőrülsz-megvadulsz, Mautner Zsófi és Cyla az ELLE-el főz! A két gurmet végre nem csak beszél a közös élményeikről és kedvenc fogásaikról, de el is készítik őket – természetesen a tőlük megszokott fergeteges hangulatban. 

Az ELLE Főzőklub adásában könnyen elkészíthető, mégis látványos fogásokkal inspirálnak: készül többek között trópusi gyümölcsös pavlova, medvehagymás tojáskrém, pink töltött tojás, gyümölcsös pavlova,valamint egy olyan vendégváró húsvéti tál, amely úgy fest, mintha hosszú órák munkája lenne.

A szórakoztató adáson kívül három receptet is megosztunk veled, hogy ne kelljen tovább azon gondolkodnod, mivel dobd fel az ünnepi asztalt. 

Itt nézheted meg a műsort, majd lejjebb találod az ételek leírását:

Gyümölcsös pavlova

Hozzávalók a pavlova alaphoz:

• 6 tojásfehérje
• 20–25 dkg cukor
• 2 teáskanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál ecet
• 1 csipet só

A krémhez:

• 1 kisebb doboz mascarpone
• 2 dl. habtejszín
• 1–2 evőkanál porcukor
• 1 vaníliarúd

A gyümölcsös toppinghoz:

• 2–3 marakuja
• 1 érett mangó
• fél–1 lime leve
• 1–2 teáskanál cukor
• fél vaníliarúd

A díszítéshez:

• ehető virágszirmok ízlés szerint

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 120 fokra, alsó-felső sütésen. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és rajzolj rá nagyjából egy 23 centis kört, hogy könnyebb legyen majd formázni a habot.

A tojásfehérjét kezd el felhabosítani, majd amikor már szépen kivilágosodik és tartása kezd lenni, fokozatosan add hozzá a cukrot. Dolgozd addig, amíg sűrű, fényes, stabil habot kapsz. Ezután forgasd hozzá az étkezési keményítőt, az ecetet és a csipet sót, majd keverd még röviden simára.

Halmozd a masszát a sütőpapír közepére és egy spatulával vagy kanállal formázz belőle egy körülbelül 23 centis korongot. A közepe lehet kissé mélyebb, hiszen ide kerül majd a krém és a gyümölcs. Nem kell tökéletesre igazítani, a pavlova éppen attól szép, hogy kicsit könnyed, szabálytalan és légies.

Tedd a sütőbe, és süsd 75 percig. Amikor letelt az idő, kapcsold le a sütőt, az ajtaját támaszd ki egy fakanállal, és hagyd benne teljesen kihűlni a pavlovát. Így a kérge szépen megszilárdul, a belseje pedig puha, pillecukros marad.

A krémhez kapard ki a vaníliarúd belsejét. A mascarponét keverd össze a porcukorral és a vaníliával, majd öntsd hozzá a habtejszínt. Kézi mixerrel vagy habverővel dolgozd krémes, sűrű, jól formázható állagúra. Érdemes figyelni rá, hogy ne legyen túl kemény, éppen csak annyira tartson, hogy szépen rá lehessen simítani a pavlovára. Tedd hűtőbe, amíg a sütemény teljesen kihűl.

A gyümölcsös toppinghoz kanalazd ki a marakuja belsejét, a mangót vágd apró kockákra, majd keverd össze a lime levével, a cukorral és a fél vaníliarúd kikapart magjaival. Hagyd pár percig állni, hogy az ízek összeérjenek, és a gyümölcsökből egy illatos, élénk, kissé szaftos topping legyen. Ha nem kedveled a trópusi gyümölcsöket, vagy nehezen beszerezhető az ünnepi hajrában, a toppingot piros bogyós gyümölcsökre is lecserélheted – a lényeg, hogy a pavlova édes töménységét egy kis könnyed fanyarsággal ellensúlyozd. 

Tálaláskor helyezd a kihűlt pavlovát egy szép tálra, simítsd rá a vaníliás mascarponekrémet, majd kanalazd a tetejére a marakujás-mangós gyümölcskeveréket. Már így is nagyon mutatós lesz, de ha szeretnéd még inkább lenyűgözni a vendégeidet, szerezz be ehető virágokat és a szirmaikat finoman szórd a tetejére. Ha a szirmok színe szépen elüt a narancsos-sárgás gyümölcsöktől, még hívogatóbb, ünnepibb lesz az összhatás.

Ezt a desszertet érdemes közvetlenül tálalás előtt összeállítani, így a külső réteg kellemesen roppanós marad, belül pedig megőrzi azt a puha, habos állagot, amitől a pavlova igazán ellenállhatatlan.

Medvehagymás tojáskrém 

Hozzávalók a tojáskrémhez:

• 6 keményre főtt tojás
• 2–3 evőkanál tejföl
• 1 teáskanál mustár
• 1 teáskanál majonéz
• 1–2 teáskanál reszelt torma (ízlés szerint)
• 1 kis csokor medvehagyma
• só
• frissen őrölt bors 

Tipp a tálaláshoz:

• friss zöldségek ízlés szerint
• kekszek, crackerek vagy pirított bagett
• extra medvehagyma vagy zöldfűszer a tetejére

Elkészítés módja:

Főzd keményre a tojásokat, majd hagyd őket kihűlni. Miután megtisztítottad, vágd félbe őket, a sárgájukat óvatosan emeld ki és tedd egy tálba. A fehérjéket egyelőre tedd félre, ezek csak a végén kerülnek vissza a krémbe. A tojássárgákat villával törd össze, majd add hozzá a tejfölt, a mustárt, a majonézt és a tormát. Sózd, borsozd, aztán keverd addig, amíg szép sima, selymes, kenhető krémet nem kapsz. 

A medvehagymát mosd meg alaposan, majd vágd nagyon apróra. A tojásfehérjéket szintén aprítsd fel kis darabokra, hogy szépen belesimuljanak a krémbe. Ezután forgasd a sárgájás alapba először a medvehagymát, majd a felaprított tojásfehérjét is. Kóstold meg, és ha kell, igazíts még rajta egy kevés sóval, borssal vagy egy kis extra tormával.

Ha igazán szép, vendégváró változatban tálalnád, kanalazd egy szép tálba, és pakolj köré színes zöldségeket, ropogós kekszeket, bagettszeleteket vagy crackereket. Már ettől is ünnepibb lesz az összhatás, és szinte egy teljesértékű fogás válik belőle. 

Ez a tojáskrém a hűtőben pihenve még jobban összeér, így nyugodtan elkészítheted előre is. Tálalás előtt érdemes átkeverni, majd egy kevés frissen vágott medvehagymával vagy más zöldfűszerrel megszórni, hogy még frissebb és étvágygerjesztőbb legyen.

Pink töltött tojás 

Hozzávalók:

• 6 keményre főtt tojás
• céklalé, amennyi teljesen ellepi a tojásokat

A töltelékhez:

• 2–3 evőkanál tejföl
• 1 teáskanál mustár
• 1 teáskanál majonéz
• 1–2 teáskanál reszelt torma ízlés szerint
• só
• frissen őrölt bors

Tipp a tálaláshoz:

• friss petrezselyem vagy más zöldfűszer
• kevés chilipehely ízlés szerint
• salátalevelek vagy zöldfűszerek az aljára

Elkészítés módja:

A tojásokat főzd keményre, majd pucold meg, és tedd egy zárható dobozba vagy mélyebb tálba. Annyi céklalevet öntesz rájuk, hogy teljesen ellepje őket, majd egy éjszakára hűtőbe rakod. Ettől kapják meg azt a gyönyörű pink árnyalatot, amitől rögtön sokkal látványosabb és ünnepibb lesz az egész.

Másnap kiveszed a tojásokat a céklaléből, félbevágod őket, majd óvatosan kiemeled a sárgájukat, eegy tálba teszed, hozzáadod a tejfölt, a mustárt, a majonézt és a tormát, majd sóval és borssal ízesíted. Az egészet sima, krémes állagúra kevered, hogy könnyen vissza tudd tölteni a tojásokba.

A tölteléket kiskanállal is visszaoszthatod a pink tojásfehérjékbe, de ha még csinosabb, rendezettebb hatást szeretnél, használj habzsákot. Ettől a végeredmény nemcsak szebb lesz, hanem még inkább olyan, mintha egy ünnepi brunch asztalára készült volna.

Tálaláskor megszórhatod friss petrezselyemmel, zöldfűszerekkel vagy akár egy kevés chilipehellyel is, ha szeretnél egy kis plusz karaktert adni neki. Szépen mutat salátalevelekre vagy friss zöldek közé ültetve, és pontosan az a fajta fogás, amitől a húsvéti asztal egy pillanat alatt sokkal különlegesebbnek tűnik.

Az ELLE Főzőklub otthona a Globero Home budaörsi áruháza. (2040 Budaörs, Törökbálinti u. 25.) 

A műsor támogatója az IBUSZ, a mediterrán nyaralások és hajóutak szakértője.

Az ELLE Főzőklub hozzávalóit a Culinarisból szereztük be.