5 új budapesti gasztróhely, ahova el kell látogatnod

Ezekben a helyekben biztosan nem fogsz csalódni! 

Budapest gasztronómiai palettája folyamatosan bővül, és az utóbbi hónapokban több izgalmas hellyel is gazdagodott. Egy belvárosi fánkozó házias, mégis innovatív darabokkal debütált, míg egy japán specialty kávézólánc megnyitotta első hazai egységét. Az olasz konyha rajongói egy új, budai helyszínen élvezhetik a klasszikus és modern fogásokat, miközben egy frissen nyílt osztrák-magyar étterem a régió tradicionális ízeit gondolja újra. A Budapest stílust képviselő pizzázó pedig egyedi feltétekkel és ropogós tésztával várja vendégeit. Mutatjuk azt az 5 új budapesti gasztróhelyet, ahova el kell látogatnod. 

% ΔRΔBICΔ Budapest Király

A % ΔRΔBICΔ nem csupán egy kávézó, hanem egy globális kávéélmény, amely Kenneth Sothi szenvedélyéből született miszerint minden nap szükségünk van egy tökéletes csésze kávéra. Az alapító éppen ezért vásárolt Hawaii-on egy kávéfarmot, zöld kávébab-kereskedelembe kezdett, majd a világ egyik legjobb eszpresszógépének forgalmazójává vált. Az első üzletet 2014-ben Kiotóban nyitotta meg, azóta pedig több mint 200 helyszínen van jelen – elsősorban az ázsiai és csendes-óceáni térségben.

A % ΔRΔBICΔ Budapest mindössze a hatodik európai üzlet, amelynek itthoni egységét Queenie Rosita Law és Nicholas Wei Kun Chu, a magyar főváros lelkes rajongói hozták létre. A kávézó Király utcai helyszíne egy közel 200 éves Hild József tervezte épületben kapott otthont, melynek keskeny, magas ablakai és téglaboltozata különleges atmoszférát teremt. A belső tér kialakítását a ciguë francia dizájnstúdió jegyzi. Az ikonikus Zsolnay porcelángyárral közösen fejlesztett ülőelemek a budapesti fürdők világát idézik meg, míg a fehér Zsolnay csempék érdekes fényjátékot és kontrasztot biztosítanak a nyers téglaboltozattal. Az elemek elegáns és kényelmes légkört teremtenek, miközben a hely magyar kézművességet ünnepli.

A rövid, de minőségre fókuszáló itallapon a klasszikus kávék mellett különleges, a márkára jellemző italok is szerepelnek. Kihagyhatatlan a Kyoto Latte, amely egy adag eszpresszóból, gőzölt tejből és egy kevés sűrített tejből készül, kiemelve a kávé csokoládés és gyümölcsös jegyeit. A teakedvelőknek a Matcha Latte, míg a melegebb hónapokban a japán lágyfagyi, a „soft cream” ajánlott – ez a magasabb tejtartalomnak köszönhetően selymesebb, krémesebb, mint a hagyományos fagylalt. A hely különlegessége a saját pörkölő, ahol 11 féle kávéból választhatunk, a ház saját blendjétől a koffeinmentes verzióig, és akár haza is vihetünk belőlük. Az egyszerű, de minőségi pékáruk pedig tökéletes kiegészítői egy kávészünetnek. 

Fausto’s

A Fausto’s, a város ikonikus Dohány utcai olasza új fejezetet nyitott: elhagyva a belvárost, Pasaréten valósították meg álmaikat, ahol a belső és a külső teret is saját ízlésük szerint alakíthatták. Anikó és Fausto Di Vora alapítók számára az étterem nem csupán egy vendéglátóhely, hanem valódi otthon, ahol életük legnagyobb részét töltik – ezt az elhivatottságot pedig minden apró részlet tükrözi.

Három évtized alatt a Fausto’s többször is újragondolta önmagát, de a filozófiája mindig változatlan maradt: kifogástalan alapanyagok, letisztult ízek és figyelmes, precíz szerviz. Az új helyszín lehetőséget teremtett egy még komplexebb és átgondoltabb élmény megvalósítására, miközben a privát rendezvények szervezésére is nagyobb hangsúlyt fektetnek. Az étlap változatlanul az olasz gasztronómia legjavát kínálja, szezonálisan változó fogásokkal. A Fausto’s továbbra sem követi a látványos kóstolómenük és túlbonyolított koncepciók trendjét – a cél az ízek harmóniájának megőrzése, felesleges show-elemek nélkül. Ahogy az étterem mottója is üzeni: „Cucina semplice con gusto” – Egyszerű konyha, ízléssel.

A házi készítésű tészták itt is a Fausto’s egyik védjegyének számítanak, folyamatosan megújuló variációkkal. A törzsvendégek kedvencei, mint a halleves és a tiramisu, frissebb, könnyedebb formában tértek vissza az étlapra – az ízek tisztaságát és az elegáns egyszerűséget előtérbe helyezve.

Pampushka 

A Paulay Ede utcában megbújó Pampushkát három jó barát, Alszászi Gabriella, Nagy Tamás és Mészáros Ádám álmodta meg. Régóta érlelődött bennük a gondolat, hogy saját helyet nyissanak, de a végső lökést Tamás otthoni kísérletezései adták meg – a frissen sült fánkok illata és íze mindenkit meggyőzött. Így született meg a Pampushka, amely nevét a szláv nyelvterületen farsangi fánkként ismert édességről kapta.

A pici, de annál hangulatosabb üzlet kirakatában sorakozó színes, krémes fánkok az utcáról csábítanak be. Az enteriőrt a tulajdonosok maguk alakították ki, kreatív ötleteikkel és személyes tárgyaikkal gyorsan otthonossá varázsolva a teret. A kínálatban hatféle íz található, köztük mindig egy sós opció is – ottjártunkkor a sonkás-tormakrémes variáció volt soron. Az édes vonalon a házi málnalekváros, a pisztáciakrémes, a pralinés-karamellás, az almáspités, valamint a citromkrémes verziók közül választhatunk. A receptúrákat maguk a tulajdonosok fejlesztették ki, és elmondásuk szerint a titok a bőséges vajhasználatban rejlik. A tészta nem a megszokott cukros ízvilágot követi, sokkal inkább egy légies, foszlós briósra emlékeztet, amely a töltelékekkel isteni harmóniát képez. A fánkok mellett más péksütemények is feltűnnek a pultban – érdemes megkóstolni a fahéjas csigát vagy a brownie-t is. A Pampushka egy igazi házias hangulatú desszertbár, ahol egy kávé mellett vagy akár elvitelre is megjutalmazhatjuk magunkat.

IDA 

A Várkert Bazár utcafrontján megnyílt IDA nem csupán egy új bisztró, hanem egy gasztronómiai időutazás, amely az osztrák-magyar hagyományokat modern köntösben értelmezi újra. Az étterem névadója Ybl Miklós felesége, Lafite Franciska-Ida, ezzel is tisztelegve a korszak meghatározó alakjai előtt.

A konyha koncepciójáért a Róma Ételbárhoz is kötődő Andrusch Dániel felel, míg a séfpáros, Katona Dániel és Rácz Csaba, a tradicionális recepteket új technológiákkal ötvözi, hogy a klasszikus bécsi szelet, pörköltek és főzelékek modern, mégis nosztalgikus formában térjenek vissza a tányérokra.

Az IDA nemcsak az ételekben hozza el a bécsi hangulatot: a Hitka András által tervezett enteriőr a Monarchia eleganciáját idézi, miközben friss és mai atmoszférát teremt. A teraszról nyíló panoráma és a vendégek városra nyitott elhelyezése pedig igazi francia bisztróhangulatot csempész Budapest szívébe. IDA most soft opening időszakában várja vendégeit, hogy a főváros új kedvenc találkozóhelyévé váljon – legyen szó egy könnyed ebédről, délutáni kávéról vagy egy meghitt vacsoráról.

Pizza Művek 

Ha szereted a nápolyi pizzát, de nyitott vagy valami újra, akkor a Pizza Művek lehet a te helyed. Ez az új, Bartók Béla úti pizzázó egyedi tésztájával és magyar-amerikai fúziójával hoz friss színt Budapest street food térképére. A Pizza Művek Budapest stílusa egy vastagabb, mégis könnyed tésztájú pizza, amelyet úgy fejlesztettek ki, hogy frissen, kiszállítva és akár másnap is tökéletes maradjon. A koncepció mögött Tagscherer Márton áll, aki a nápolyi pizzától indulva jutott el a saját receptjéhez, amely a Detroit-style pizza és a magyar kenyérlángos ötvözésével született meg. Az alapötlet akkor fogalmazódott meg benne, amikor rájött, hogy a legtöbb minőségi pizza frissen tökéletes, de kiszállítás után vagy másnap már veszít az élvezeti értékéből. Célja egy olyan pizza megalkotása volt, amely minden helyzetben megőrzi a legjobb formáját.

A hely enteriőrje, Marci kedvencét, a Csepel Művek indusztriális világát idézi – letisztult, funkcionális, mégis karakteres dizájnnal. A légcsövek, fémes elemek és neonfények mind az autentikus, modern hangulatot hozzák. A pizzák egyféle méretben érhetők el, és a feltétek szándékosan limitáltak, hogy mindig kompakt ízélményt nyújtsanak. Az alap kínálatban szerepel a sajtos, a sonkás, az olasz szalámis – édes és csípős változatban is –, valamint a magyar kolbászos verzió. A vendégek extra feltétként legfeljebb két további hozzávalót választhatnak, így biztosítva az ízek harmóniáját. A jelenlegi kínálatban gomba, lilahagyma, olívabogyó és kukorica szerepel. A pizzákhoz kétféle szósz jár, egy fokhagymás tejfölös és egy klasszikus paradicsomos mártogatós, de a tervek szerint a választék a későbbiekben tovább bővülhet. Marci hosszú távú tervei között szerepel, hogy a koncepció több helyszínen, illetve fesztiválokon is megjelenjen.