Itt az egyszerű trükk, ha így tárolod az avokádót, nem fog hamar megbarnulni

Az avokádó akkor marad szép zöld, ha minél kevesebb levegő éri. 

Az avokádó igazi nyári kedvenc: salátában, pirítóson, szendvicskrémként vagy guacamoléban is tökéletes, ráadásul krémes, tápláló és nagyon látványos. Egyetlen baj van csak vele: miután felvágjuk, hihetetlenül gyorsan barnulni kezd, ezt pedig lássuk be nem túl étvágygerjesztő, még akkor sem, ha amúgy az avokádó nem feltétlenül romlott meg. Ezen a ponton jogosan merülhet fel a kérdés: mit lehet ez ellen tenni? 

Először is tisztázzuk, miért barnul meg? 

Amikor felvágod az avokádót, a húsa érintkezésbe kerül a levegővel. Ilyenkor aktiválódik egy természetes enzim, a polifenol-oxidáz, amely elindítja az oxidációt. Ez az a folyamat, amelytől a szép zöld felület barnásra változik. Vagyis ez alapvetően nem azt jelenti, hogy az avokádó azonnal ehetetlenné válik, csak arról van szó, hogy kémiailag reagál a levegőre. Vagyis, ha nem szeretnéd, hogy hamar elkezdjen barnulni, akkor meg kell akadályozni, hogy a felvágott részt folyamatosan levegő érje. 

A legegyszerűbb trükk: szorosan fedd le

A felvágott avokádót éppen ezért érdemes átlátszó élelmiszer-fóliával szorosan becsomagolni. A legjobb, ha a fólia közvetlenül hozzáér az avokádó húsához, így kevesebb oxigén jut a felülethez. Ugyanez a szabály működik az elkészült guacamole esetén is. Tedd a krémet egy tálba, majd a fóliát ne csak a tál tetejére feszítsd rá, hanem nyomd közvetlenül a guacamole felszínére. Így kiszoríthatod a levegőbuborékokat, és sokkal tovább megmaradhat a szép zöld színe.

A tuti biztos megoldás 

Ha biztosra mennél, használj háromlépcsős védelmet. Először szorosan takard le vagy csomagold be az avokádót, majd tedd légmentesen záródó dobozba, végül helyezd a hűtőbe. A hideg lassítja azokat az enzimes folyamatokat, amelyek a barnulást okozzák, így az avokádó tovább megőrzi a színét és az állagát. A fólia helyett persze használhatsz környezetbarátabb megoldást is, például méhviaszos kendőt. Itt is az a fontos, hogy a borítás minél jobban rásimuljon a vágott felületre, és a lehető legkevesebb levegőt engedje be.

A citrom és a lime is segíthet

A citromlé vagy lime-lé szintén jó szolgálatot tehet. A citromsav ugyanis antioxidánsként működik, és lassíthatja a barnulást, szóval célszerű lehet vele vékonyan bekenni az avokádó húsát. Arra viszont érdemes figyelni, hogy a citrus leve enyhén megváltoztathatja az avokádó ízét. Guacamolénál ez kifejezetten jól jön, hiszen a lime szinte alaphozzávaló. Ha viszont édesebb smoothie-ba vagy semlegesebb ételbe tennéd az avokádót, már lehet, hogy kevésbé szeretnéd ezt az extra savasságot.

Meddig marad friss?

A megfelelően becsomagolt és hűtőben tárolt avokádó általában egy-két napig sokkal szebb marad, mint ha csak simán betennéd a hűtőbe. Ha mégis bebarnul a felszíne, de nincs kellemetlen szaga, nem nyálkás, és az íze sem romlott, akkor nyugodtan megeheted az avokádót. 

(via)