Veganuár – 5 budapesti hely, ahol a legjobb növényi alapú ételek várnak

Akár egy teljes hónapra, akár csak néhány étkezés erejéig vágsz bele, az alábbi helyek biztos pontot nyújtanak a vegán felfedezéshez. 

A Veganuár tökéletes alkalom arra, hogy kipróbáld, mennyire sokszínű és izgalmas tud lenni a növényi alapú konyha. Itt nem lemondásról van szó, hanem bőséges, ízes és jól átgondolt fogásokról, amelyek gyorsan meggyőzik még a kétkedőket is. 

tökmag

Az ételek mellett a hangulat is páratlan ebben a vegán streetfoodra specializálódott egységben, amit a 13. kerületben találhatnak meg a növényi alapanyagok kedvelői. Újlipótváros egyébként is bővelkedik vegetariánus és vegán éttermekben, de ha egyszerre gyors, laktató és finom falatokra vágyunk, amik ráadásul egészségesek is, itt a helyünk. Napi levesek, tofu alapú szedvicsek és burgerek (mint a közönségkedvenc csiperke vagy a classic verzió, megpakolva minden földi jóval) várják az éhes látogatókat, a barátságos hangulat pedig abszolút emeli az étkezés élményét. Kókuszkocka és gluténmentes somlói is elérhető, hogy az édesszájúak se maradjanak ki a jóból. Egy biztos, innen senki nem távozik éhesen. 

szabad új hely

Budapest egyetlen, kizárólag növényi alapú fogásokat kínáló gasztrokocsmájában igazán a bőség zavara az egyetlen nehézség, ami az ételválsztásnál érhet minket. A kézműves sörök mellé választhatjuk a nagy klasszikus, a hermelin kesuból készült ínycsíklandó verzióját, de a tatár'bean'steak is remek kiegészítője lehet egy közös falatozásnak. Ha valami tartalmasabbra vágynánk, balkán nemhúsgolyók, rakott krumpli és remek burgerek közül választhatunk. Hétöznaponként pedig még vegán ebédmenü is várja a látogatókat.

Az aranygaluska és a nyers vegán torta pedig tökéletes befejezés, vagy csak önmagában is teljes gasztronómiai élvezetet nyújt. Közvetlen, barátságos és egészséges, ahol minden ízlés megtalálja a neki megfelelő opciókat. 

babszi

A 3. kerületben található a Babszi, ahol nem csak a vegánság fontos alapelv, hanem igazán az egészégünket legjobban szolgáló, teljes értékű növényi étrendet követő fogásokat találunk, amik a lehető legkevésbé feldolgozott és tisztán növényi eredetű alapanyagokat használatával készülnek. És ha emelett az izgalmas ízekről sem mondanál le, ebédmenüjük biztosan a kedvencünk lesz! 

Az elköteleződést személyreszóló ebédbérletek is segítik, de ha reggelire ennénk egy tápláló, növény alapú sajtos-sonkás szendvicset, azt is megtaláljuk. Nagy kedvencek a Babszi bowl, ami fűszeres tofuval és ropogós feketerizzsel csábít, a menzás főzelékektől pedig fényévekre van a zelleres burgonyapüré, amit aszalt szilvás lencsepogácsával és pisztáciás morzsával fogyaszthatunk. Ha pedig egy kis kényeztetésre vágyunk, a mogyoróvajas brownie, vagy egy narancslekváros croissant biztos tuti befutó lesz. 100%-os, hidegen préselt gyümölcslevek, smoothiek és növényi tejekkel bolondított kávék teszik teljessé az élményt. 

Napfényes vegán étterem és cukrászat

Aki régóta követi a növényi alapú, egészséges táplálkozás biztos helyeit Budapesten, annak nem kell bemutatni ezt az éttermet. A 2000-es évek elején, igazi úttörőként hozták be a vegán kínálatot a magyar gasztropiacra, és az eltelt két évtizedben csak egyre szélesítették kínálatukat és vásárlói körüket is. Bár rendelni is lehet tőlük, érdemes betérni a Ferenciek teréhez közel eső egységbe, ahol á la carte fogások és napi menü közül is választhatunk.

Nemzetközi fogások, mint a pad thai vagy a spagetti carbonara mellett magyaros kedvencek, mint a lecsó és a babgulyás mellett növényi sajttal, falafellel, céklával és édesburgonyával megpakolt bőségtálak, pizza különlegességek, de tematikus napokon akár sushi is várja a betérőket. Az édes ízek élvezeténél különlegesen sokszínű a kínálat, tiramisu, köles „túró gombóc”, somlói és változatos házi- és cukrászsütemények kínálkoznak a süteményes vitrinben. Igazi vegán mennyország!

RépaRetek Manufaktúra

A teljes heti menüt pár kattintással házhoz rendelhetjük a RÉPARETEK jóvoltából, ahol igazán ízletes fogások várnak. Tiszta, friss és egészséges növényi alapanyagokból készülnek a kézműves ételeket. Változatos, szezonális zöldségeken és gyümölcsökön kívül igazi szuperfood alapanyagokat találunk a nemzetközi konyhát és magyaros ízeket is felvonultató kínálatban. Ázsiai fogások, a mediterrán ízek által ihletett specialitások és hazai klasszikusokat is találunk, de koreai kimchis gombás ramen, francia burgonyaleves, babgulyás, esetleg zöldségvadas is felbukkan a kínálatban.

A sokszínű és sosem unalmas heti kínálat tápláló ételeihez tönkölybúza, köles, hajdina, quinoa és egyéb magas tápanyagtartalmú alapanyagok kerülnek felhasználásra, de ha édességre fájna a fogunk, arról sem kell lemondanunk. Az édes ízek érdekében csak természetes segítőket használnak, mint a nádcukor, gabona- és gyümölcsszirupok, aszalt gyümölcsök. És nem csak a szervezet, a környezetet is kímélő hozzáállás jellemző a csomagolóanyagoknál is: lehetőség szerint a fogásokat újrahasznosított, illetve lebomló, természetes alapanyagú, környezetbarát csomagolásban, frissen, melegen szállítják ki.

Otthon elkészítve

Ha pedig inkább a saját konyhánkban készítennénk vegán finomságokat, arra is van ötletünk. Steiner Kristóf évek óta biztos pontja az egészséges, könnyen elkészíthető és gasztrobarát finomságoknak, új könyve, az Így is ehetünk szigorú receptek helyett variálható útmutatásokat ad, hogy saját szájízünk szerint készíthesünk vegán ínyencségeket.

Ahogy Kristóf írja:

Megalkottuk a könyvet, amely bebizonyítja: a főzés lehet egyszerre hasznos és játékos. Kimért mennyiségek helyett arányokat, fix összetevők helyett lehetséges hozzávalókat adunk a kezedbe. 

Baráti összejövetelek és magányos streamelések ellenállhatatlan kísérője, a guacamole a recept tárgya, de egy fontos csavarral: avokádó nélkül. Nem csak magunkat, hanem a bolygót is kíméljük ezzel a „szegény ember gazdag guacamoléja” recepttel, amiben a zöld finomság egészen új formában mutatja meg magát, maximális élvezeti értékkel!

Így is ehetünk – Abból, ami van – ahogy jól esik
Partvonal Kiadó
9999 Ft

És itt a RECEPT

Mint ez a gyönyörű, zöld, avokádó- és bűntudatmentes, és – ki merjük mondani – zseniális kence. Gondoljunk rá úgy, mint egy guacamole-inspirálta finomságra, amely ugyanolyan fantasztikus mártogatósként, kenhető krémként, vagy akár egy utolsó pillanatos tésztaszószként is, amikor friss és élénk ízre vágyunk.

• A koncepció egyszerű: dobjuk az összes zöld színű zöldséget a turmixgépbe. A mi kedvenc kombinációnk? Az alap a zöldborsó, amely az avokádóval ellentétben sosem okoz csalódást. A kiegészítők: hámozott, nyers cukkini, saláta, spenót, édeskömény, karalábé, zöldhagyma. És egy csipet édes íz: zöldalma vagy körte. Tudjuk, gyanúsan hangzik, de bízz bennünk!

• Az ízrobbanás eléréséért adjunk hozzá egy marék friss fűszernövényt, koriandert, petrezselymet és egy leheletnyi friss mentát (ne túl sokat). A gyömbér és a fokhagyma is remek – ha merjük, használjuk nyersen, de ha lágyabb ízre vágyunk, előtte pirítsuk vagy pároljuk meg őket. Végül jöhet a pirított tökmag vagy akár mandula, extra fehérjeforrásként.
• Az utolsó simítások közé tartozik a só, bors, zöldcitrom- vagy citromlé hozzáadása, és egy löttyintésnyi olívaolaj. Ha nem viszi a turmixgép, adjunk hozzá egy kis folyadékot: több olívaolajat, vizet, esetleg kókuszkrémet, növényi tejet vagy akár tahinit.
• Hogyan fogyasszuk? Pont úgy, ahogy a guacamolét – pirítósra kenve vagy mártogatósként, aranyszínű olívaolajjal meglocsolva, valami ropogóssal tunkolva, ami lehet friss pita, tortillachips vagy a jó öreg zöldségpálcikák (sárgarépa, zeller, paprika vagy mindezek keveréke).
• Akár tésztaszószként is fogyasztható – főzzük ki, keverjük össze, és hagyjuk, hogy az íze bevonjon minden egyes falatot. Itt a bizonyíték: nem kell avokádó ahhoz, hogy valami fergetegesen finomat készítsünk. 
• Fotó: Czabán Máté