Ikonikus desszert - íme a csokoládé mousse története

A csokoládé mousse ikonikus édesség. Egyszerű, mégis kifinomult, és számtalan változatban elkészíthető. Egyesek naranccsal szeretik, mások egy kevés rummal vagy vaníliával bolondítják meg. Akárhogy is készül, egy biztos: ez a desszert mindig lenyűgöző.  

 

A csokoládé mousse április 3-ai világnapjának alkalmából elmeséljük a történetét.

Hogyan vált a csokoládé Európa kedvencévé? 

Amerika felfedezésével a kakaóbab sok más új fűszerrel és egzotikus alapanyaggal együtt először spanyol területekre jutott el, ahogy először őrölt formáját vízzel, tejjel vagy ritkán borral elegyítve, kakaóitalként fogyasztották. 17. század végén a csokoládé még újdonság volt Franciaországban, de amikor Ausztriai Anna spanyol infánsnő hozzáment XIII. Lajos francia királyhoz és magával hozta a csokoládé fogyasztásának szokását, gyorsan az elit kedvencévé vált. Az arisztokrácia kávéházakban és előkelő bálokon fogyasztotta, miközben a cukrászok új módokat kerestek arra, hogyan használhatnák fel ezt az egzotikus alapanyagot.  

A cél egy olyan édesség megalkotása volt, amely egyszerre könnyű és ízgazdag. Így született meg a csokoládé mousse első változata.  

Az első receptek és a mousse elterjedése  

A mousse technikája a 18. század közepére kezdett kiforrottá válni. Menon, az enigmatikus francia szakács 1750-ben kiadott szakácskönyvében szereplő recept egyértelműen bizonyítja, hogy a csokoládé mousse már ekkor létezett. Az eredeti változat sűrűbb és krémesebb volt, mivel kizárólag csokoládét, felvert tejszínt, csokoládét, cukrot és tojássárgáját használtak az elkészítéséhez, tojásfehérje nélkül.  

A 19. században a csokoládé egyre szélesebb körben elérhetővé vált, és a mousse is egyre népszerűbb lett. Az elegáns francia éttermek étlapjára is felkerült, majd a polgári háztartásokban, szakácskönyvekben is megjelent.  

Csokoládé mousse a 21. században

Alain Ducasse korunk egyik legismertebb séfje, aki a klasszikus francia konyha mestere és számos Michelin-csillagos étterem tulajdonosa. Saját csokoládéműhelyében kézműves technikával készíti prémium minőségű csokoládéit, hűen a hagyományokhoz és a kifinomult ízekhez, adja magát, hogy az ő receptjét próbáljuk ki:

Alain Ducasse-féle csokoládé mousse

4 adag
Hozzávalók

250 g étcsokoládé (70% kakaó)
125 g vaj
60 g tojássárgája (kb. 3-4 nagy)
300 g tojásfehérje (kb. 10 nagy)
65 g cukor

A csokoládét apróra vágjuk, és a vajjal együtt vízfürdőben megolvasztjuk. Amikor megolvadt, levesszük a tűzről, és egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, és simára verjük. Egy külön tálban verjük  a tojásfehérjét, amíg puha habbá áll össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük kemény habbá. A felvert tojásfehérjét óvatosan keverjük bele a csokoládés keverékbe. Tegyük át a habot egy nagy tálba vagy egyéni formákba, és hűtsük 5 órán át.

Jó étvágyat!