A jó talajba hullott mag – 3 férfi, akinek köszönhetően kitűnő termés lehet az asztalunkon

Ahogy az evangélium is mondja: van mag, ami rossz talajba hullik, és van, ami jóba. Vagy itt a közmondás, mely szerint ki mint vet, úgy arat. Itt van három férfi, akik kizárólag a jó földre és a jó vetésre alapozzák életüket. 

Egyikük földet művel, a másik a termelőket segíti, a harmadik a termést helyezi előtérbe. A cél közös: még több jó termést akarnak eljuttatni a hazai konyhákba.

Bálint Péter – Bálint Kert

Péter kommunikációs diplomával, üzleti szemlélettel és egy támogató testvérrel indult a farmerek világába. Tudta, mire vállalkozik, hiszen nagyszülei és szülei is paprikatermeléssel foglalkoztak. A Bálint Kert Instagram-oldalát nézve azt gondolhatjuk, könnyű dolga volt Péternek, elvégre nem kellett mást tennie, mint folytatnia a családi gazdálkodást. De a történet ennél árnyaltabb, a zsámboki fiú ugyanis az első adandó alkalommal felköltözött a fővárosba, és kis túlzással a paprika szótól is rosszul volt. Ma már nevetve emlékszik vissza, hogy kamaszként nővérével bármi áron ellógták volna a paprikaföld gondozását, szerencséjükre a szülők ezt nem hagyták. Így alakult ki bennük is a gazdálkodói szemlélet, és bár ettől később elbúcsúztak, a piacozás szintén a szülőktől kapott szeretetét viszik tovább.

Aki a falon is átmegy

„Dehogy vágytam nehéz fizikai munkára és koszos ruhára!” – szögezi le Bálint Péter rögtön a beszélgetés elején. Ebéd után vagyunk, az interjú alatt is a munkásruhát viseli, hiszen csupán értünk szakította félbe a napot, ha végzünk, siet vissza a termésekhez. „Szorgalmam mindig is volt, csupán az üzleti életben akartam azt kamatoztatni, nem a földeken… A diploma után termelőeszközöket értékesítettem, sikeres is voltam benne. Az a hír járta rólam, hogy ha kell, a falon is átmegyek. Hiába voltak jók a munkafeltételek, hiányérzetem volt. Nem láttam a munkám kézzelfogható, fizikai eredményét. Ezzel egy időben Eszter, a nővérem is hátat fordított a rajzfilmiparnak, amiben addig dolgozott. Ott álltunk mindketten az útkeresés kellős közepén, amikor eljutott hozzánk egy falunkbeli sikersztori: egy helyi férfit a biokertje tett ismertté. Szinte adta magát, hogy a testvéremmel együtt új fába vágjuk a fejszénket, egy olyan fába, amit már ismerünk, és amihez minden adott: egy biokertbe!” 

Péter az angolszász szakirodalomban kereste az elméleti tudást, majd hol lelkesen, hol csalódottan konstatálta, hogy lényegében mindaz, amit a zöldségtermelésről látott, téves. A biokert műveléséhez biológiai és kémiai ismeretekre is szükség van, és ez a szemlélet ellentmond minden hagyományos technikának, mint például a föld forgatása vagy a trágyázás.

Az első munkatársaink a baktériumok és a gombák lettek, amik a földet táplálták. Felismertem, hogy a gyomlálás kiirtja azokat a hasznos baktériumokat, amik segítik a jó magágy kialakulását. Ezek mentén kezdtem el gondozni a földet, és cserébe ízes, szép zöldségeket, gyümölcsöket kaptam.

Ennek immár hét éve, akkor Péter még másodállásban foglalkozott a biogazdasággal, majd ahogy nőtt az igény a terméseire, úgy lett főállású farmer. A farmer és nővére által üzemeltetett Bálint Kert százezrekhez jut el, évente tonnaszámra értékesít biotermésüket, és közösségimédia-tartalmakkal edukálnak, hogy még többen válasszanak őstermelői zöldséget, gyümölcsöt. „Célunk, hogy többen vásároljanak rövid ellátási láncban, vagyis közvetlenül a farmertól, hiszen így a fogyasztó valóban értékes ételhez juthat, ami mesterséges adalékoktól mentes táptalajban termett.” Péter minden szombaton személyesen értékesíti a Bálint Kert kínálatát, így közvetlen kapcsolatban van a vásárlókkal, és a Kert kapuja mindenki előtt nyitva áll.

Horváth Boldizsár – Farm2Fork

A környezettudatos élelmiszerek és termékek online piacosa a föld munkálása helyett egy webáruházzal harcol a bolygó kizsákmányolása ellen. Boldizsár agrármérnökként dolgozott, amikor felismerte, hogy nincs kommunikáció az éttermek és a termelők között. „Agrárországban élünk, mégis importárut vásárolunk. Rendkívül jók a környezeti adottságok, itthon minden megvan a jó minőségű zöldség és gyümölcs előállításához. Jól tudják ezt a termelők, akik hol kisebb, hol nagyobb területeken gazdálkodnak, és közben remélik, hogy terményeik eljutnak a fogyasztókhoz. És ugyanígy jól tudják a vásárlók is, hogy itthon finom paprika, alma stb. terem, de ők is csak remélhetik, hogy hazai termelők áruit teszik ki az áruházakba. Csakhogy ez kevés. Ezért alapítottam meg a Farm2Forkot, ahol a kínálat és a kereslet találkozik.” 

A misszió fontosabb a profitnál

Boldizsár felkereste azokat az őstermelőket, akiket agrármérnökként megismert – elsősorban a biotermelőket –, miközben felmérte a vásárlói igényeket, készített egy honlapot, és már csak kattintásokra volt szükség. Négy év alatt elérte, hogy menő éttermek és lakossági vásárlók egyformán megtalálják nála az igényeiknek megfelelő termékeket. A fókusz kezdetektől a zöldség- és gyümölcsértékesítés. Mint mondja, egyelőre nincs szükség a tejtermékek és húsok eladására.

Nem engedem, hogy egy új áru a többi rovására menjen. Ma mind az ötven termelővel személyes a kapcsolatom, ismerem a termékeiket. Ha elkezdenék nyitni a húsipar felé, akkor elveszteném a fókuszt.

A minőségtudat kódolva, éppen ezért keresik Boldizsár online piacát a Michelin-csillagos éttermek séfjei is. Jelenleg mind a két, két Michelin-csillaggal büszkélkedő hazai étterem, a budapesti Stand és a tatai Platán is Farm2Fork zöldségekkel és gyümölcsökkel dolgozik. Túlzás lenne azt állítani, hogy a vállalkozások pusztán a beszállítónak köszönhetik a sikerüket, mindenesetre ők maguk sem tagadják, hogy szoros az összefüggés. Az említett éttermeken kívül további húsz vendéglátóhely vásárolja Boldizsáron keresztül a terményeket, és a tulajdonos köszöni, elégedett a számokkal. Mint mondja, nem a profit az első, hanem a misszió. Az elmúlt négy évben bebizonyította, a termelők és a fogyasztók közötti kommunikáció kell ahhoz, hogy jó minőségű alapanyagok kerüljenek az asztalra, legyen szó családokról vagy éttermekről.

Kövesdi Gábor – MyFarm

„Hogy miért érdemes keményen dolgozni a biogazdálkodásért? Mert nincs nagyobb boldogság, mint amikor látom, hogy a kislányom is azt az ízes zöldséget eszi, amit magam ettem gyerekkoromban!” – mondja a MyFarm alapítója és tulajdonosa. Gáborban egyszerre találkozik a gyermeki lelkesedés, a mély szakmai tudás és az üzleti szemlélet. Ennek köszönheti azt a növekedést, ami lehetővé tette, hogy ma már ezer családban főzzenek MyFarm zöldségekből. Amikor arról kérdezem, hogyan ért el ennyi fogyasztót, visszakérdez.

Ki ne érezné a különbséget egy napon termett paradicsom és a mesterségesen táplált paradicsom között?

Egykori kollégái mindenesetre megérezték a különbséget, így jött a vállalkozás ötlete is. Gábor kezdetben csupán néhány munkatársa számára vitt apukája kertjéből zöldségeket, gyümölcsöket, tojást, néhány hónap múlva pedig már azon kapta magát, hogy tele a csomagtartója hazai termésekkel, amiket kilószámra visznek kollégái. A kereslet adott volt a vegyszermentes termékekre, a farmer pedig létrehozott egy weboldalt, hogy azon keresztül még több fogyasztót érjen el. Az ötletet tovább színezte az előfizetés, a MyFarmnál ugyanis a vásárlók hetente vagy havonta az egész szezonban rendszeresen kapják az idénytermékekből összeállított kosarakat.

Tópart helyett hagymaföld 

Az első évben százan választották ezt a bevásárlási formát. Ekkoriban még Gábor és öccse szállította ki a termékeket, egyenesen apukájuk hartai kertjéből Budapestre, de ahogy nőtt a kereslet, úgy kellett megválni az otthoni kerttől. „Apukám az a fajta őstermelő, aki beszél a növényekhez. Számára a gazdálkodás életformát jelent, és ezt az örömöt nem akartam tőle elvenni azzal, hogy növeljük a zöldség- és gyümölcstermesztést. Ezért inkább újabb farmerekkel kezdtünk el együttműködni, így ma összesen hat kert biztosítja a vásárlói igények kielégítését. Mert az ízteszt működik!” Gábor szerint a kisgazdaságok biotermékeivel egyik üzletlánc sem versenyezhet, és a fogyasztók, akik napról napra minőségi termékeket tesznek az asztalra, közösségként gondolkodnak. Az infláció is a háztáji gazdaságok malmára hajtja a vizet, mert kevesebb külső tényező befolyásolja az árakat – ugyan nőnek a költségeik, de nem 50-100, hanem 20-30%-kal. Az aranykalászos gazda optimistán tekint a hazai vásárlókra, bízik benne, hogy egy agrár-országban mindig lesz igény az érett, ízes termésekre. „Sokan vannak, akik hozzám hasonlóan az egész gyerekkorukat a földeken töltötték, legyen szó a nagymama kertjéről vagy a szülők gazdaságáról. És aki ilyen fiatalon több időt töltött nyaranta a hagymaföldön, mint a tóparton, hosszú távon sosem lesz elégedett a mesterségesen táplált, íztelen zöldségekkel.” 

Ennek a cikknek egy korábbi változata az ELLE magazin 2022. decemberi számában jelent meg.