Kihagyhatatlan gasztro-útikalauz, ha éppen Lisszabonba készülsz

2023. június 22.

2 perc olvasás

Lauriane Gepner

gasztronómia életmod portugália utazás Lisszabon

Kihagyhatatlan gasztro-útikalauz, ha éppen Lisszabonba készülsz

© Lucy Laucht

"Először is megtanítottad, hogy a Tejón úgy lebegsz, mint egy vitorlázó város" – írta José Cardoso Pires a Fehér Városról. Néhány napig mi is elhajóztunk oda, hogy elkalandozzunk kávézóktól cukrászdákig, a hagyományos tascasoktól a kísérleti konyhák étvágygerjesztő kínálatáig. Az ELLE gasztro guideja, igazi kalandoroknak.

Bom dia!

Lisszabon már a kora reggeli órákban felébred, nyújtózik egyet, a nap pedig szépen felragyog a házak homlokzatain. Chiado szívében, az A Brasileira és a Pastelaria Benard pincéreinek balettje már korán elkezdődött. A székek és asztalok között kavarognak, tálcával a kezükben, pingadót (eszpresszó egy kis gőzölt tejjel a tetején), cortadót és eszpresszót szervírozva a korán kelőknek, akik még a napi emberáradat előtt jöttek, hogy végigsétáljanak Lisszabon utcáin. Ezek a történelmi kávézók egymás mellett, méltóságteljesen ívelnek át a korszakokon, akárcsak a szomszédos A Carioca, ahonnan a frissen pörkölt kávé illata árad. Mindegyik hely története a 19. században kezdődött, és a portugál kávékultúra fontosságáról tanúskodik. A gyarmatbirodalom részét képező Brazíliával együtt az ország a múlt században a világ vezető kávétermelője volt. Valóban elég sok koffeinre is van szükség ahhoz, hogy bejárjuk a dimbes-dombos várost, amely tele van emelkedőkkel, lejtőkkel és csalogató éttermekkel. A portugál főváros ugyanis különösen alkalmas egy food-tripre, mivel a konyha különleges helyet foglal el a portugálok életében. Vegyük például a bacalhau-t. Egy népszerű vicc szerint az egyik portugál szakács azt mondja a másiknak: "Ezerféleképpen lehet tőkehalat főzni", mire a másik azt válaszolja: "Ó, nem! 1001! Itt van az én receptem is!” Bár a hagyományos népi konyha még mindig megállja a helyét Lisszabonban, sok fiatal séf – férfiak és nők egyaránt – mégis úgy szeretne tisztelegni előtte, hogy kreatív, világlátott szemléletükkel másképp nyúlnak az ismert ízekhez. A Londonban élő, származására büszke portugál sztárséf, Nuno Mendes által felerősített új szél fúj a lisszaboni gasztronómiai színtéren, amely az egyszerűséget és a szezonalitást részesíti előnyben.