ELLE Főzőklub: Mautner Zsófi és Cyla megmutatja, mitől lesz tökéletes egy mediterrán nyári grillparti

A nyári grillpartiknak van egy olyan ideális verziója, amikor minden könnyednek tűnik: nincs napokig tartó készülődés, mégis tele van az asztal színes, friss fogásokkal. Az ELLE Főzőklub új részében Mautner Zsófi és Cyla pontosan ezt a mediterrán életérzést hozzák el.

Miközben együtt készítik a könnyű, friss ételeket, amelyek a mediterrán ízvilágot idézik, Cyla a tőle megszokott humorral és sztorikkal szórakoztatja a nézőket, Zsófi pedig megmutatja, hogyan lehet egyszerűen, mégis látványosan vendégeket várni. Az adásból az is kiderül, hogy a jó grill egyik legnagyobb titka nem a bonyolult receptekben rejlik, hanem a jól megválasztott alapanyagokban és az okos előkészületekben. Néhány friss zöldség, egy karakteres öntet, pár jól eltalált pác, és már mehetnek is a grillre a húsok, kolbászok vagy éppen a garnélák.
Zsófi mesél a dél-francia piacok hangulatáról és arról, hogy a mediterrán konyhában mennyire természetes a laza, felszabadult vendégvárás. Nem kell mindent a nulláról elkészíteni: a hangsúly azon van, hogy az ízek frissek legyenek, az asztal pedig hívogató.

A mostani részben három olyan nyári kedvenc is készül, amelyek egész szezonban jól jöhetnek: a sok petrezselyemmel készülő libanoni tabulé, a színpompás provence-i tian, valamint egy klasszikus francia mustáros vinaigrette, amely bármilyen salátát feldob. És persze nem maradhat el a citromos-fűszerolajos garnéla sem, ami villámgyorsan elkészül, mégis az egyik leglátványosabb szereplője lehet egy nyári grillpartinak.

Ez az epizód tele van mediterrán hangulattal, praktikus tippekkel, könnyen elkészíthető receptekkel és sok nevetéssel – pont úgy, ahogy egy igazán jó nyári összejövetelhez illik. a videőt eljes hosszában itt tudod megnézni: 

Íme, a receptek!

Libanoni tabulé

Hozzávalók:

• nagy mennyiségű friss petrezselyem
• néhány szem érett paradicsom
• fél vagy egy kisebb uborka
• egy marék finom szemű bulgur vagy kuszkusz
• 1–2 citrom leve
• jó minőségű olívaolaj
• só
• friss menta vagy bazsalikom ízlés szerint
• kevés marokkói sózott citromhéj

Elkészítés módja

A libanoni tabulé lelke nem a bulgur, hanem a petrezselyem. Ebből kell bele a legtöbb, méghozzá egészen apróra vágva. A szár zsengébb része is mehet bele, nem kell mindentől megszabadítani, de a végeredmény akkor lesz igazán jó, ha nem nagy levelek, hanem finomra aprított zöldfűszer kerül a tálba. A paradicsomot és az uborkát szintén nagyon apró kockákra vágjuk, majd a petrezselyemhez adjuk. Ezután jöhet bele egy marék finom szemű bulgur vagy kuszkusz. Mautner Zsófi trükkje szerint ezt nem kell előre beáztatni: a paradicsom leve, a citromlé, az olívaolaj és a zöldségek nedvessége szépen megpuhítja, miközben a saláta áll. Locsoljuk meg bőven citromlével és olívaolajjal, sózzuk, majd alaposan keverjük össze. A tabulé akkor jó, ha friss, savanykás, zöld és szaftos, ezért érdemes kóstolgatni, és szükség szerint igazítani rajta még egy kevés citrommal, sóval vagy olívaolajjal.
Tipp: Ha szeretnénk egy kicsit izgalmasabbá tenni, apróra vágott marokkói sózott citromhéjat is keverhetünk bele. Magában nagyon intenzív és megosztó, de a sok petrezselyemmel, citromlével és olívaolajjal együtt különleges, pikáns, mediterrán ízt ad a salátának. Tálalás előtt legalább fél órát, de inkább egy órát hagyjuk állni a hűtőben, hogy a bulgur megpuhuljon, az ízek pedig összeérjenek.

Provence-i tian

Hozzávalók:

• 1 cukkini
• 1 padlizsán
• 2–3 paradicsom
• só
• zöldfűszeres Vénusz PLUSZ Fűszerolaj
• friss zöldfűszerek ízlés szerint

Elkészítés módja

A tian tulajdonképpen a ratatouille elegánsabb, rendezettebb rokona. Ugyanaz a dél-francia zöldséges világ, csak nem összefőzve, hanem szépen egymás mellé rakosgatva, szeletekben sül meg. Ettől lesz egyszerre egyszerű és látványos: pont az a fajta köret, ami minimális munkával is nagyon jól mutat az asztalon. A cukkinit, a padlizsánt és a paradicsomot nagyjából fél centi vastag karikákra vágjuk. Arra érdemes figyelni, hogy ne legyenek túl vékonyak, mert akkor könnyen összeesnek, de túl vastagok se, mert akkor nehezebben puhulnak meg. Ha a padlizsán túl nagy átmérőjű, félbe is vághatjuk a szeleteket, hogy könnyebb legyen szépen elrendezni őket. Egy hőálló tálat vagy airfryerbe tehető edényt vékonyan kiolajozunk, majd felváltva belerakosgatjuk a cukkini-, padlizsán- és paradicsomszeleteket. Sózzuk, meglocsoljuk a zöldfűszeres fűszerolajjal, majd mehet is a forró levegős sütőbe, grillbe vagy sütőbe. Airfryerben magas hőfokon nagyjából 12 perc alatt elkészül, sütőben pedig addig süssük, amíg a zöldségek megpuhulnak, a tetejük pedig kissé megpirul.
Tipp: Ha még intenzívebb ízt szeretnénk, a zöldségeket előtte forró grillen vagy serpenyőben mindkét oldalukon kissé megperzselhetjük. Ettől kevesebb levet engednek, és kapnak egy kis pörzsanyagot, amitől a legegyszerűbb zöldségköret is sokkal karakteresebb lesz.

Francia vinaigrette-es zöldsaláta

Hozzávalók:

• 1–2 fej szívsaláta vagy római saláta
• néhány szem színes paradicsom
• kevés kaliforniai paprika ízlés szerint

Az öntethez:

• 1 egység jó minőségű fehérborecet
• 3 egység olívaolaj
• 1 kisebb teáskanál francia mustár
• só
• őrölt fehér bors

Elkészítés módja

A francia grillparti egyik legfontosabb eleme a zöldsaláta, de nem az a túlgondolt fajta, amibe minden kerül a hűtőből. Elég hozzá egy jó szívsaláta vagy római saláta, esetleg néhány szem paradicsom és paprika, a lényeg ugyanis az öntet: a karakteres, mustáros, savanykás vinaigrette. Az öntethez először az ecetet keverjük össze a sóval, mert a só ebben oldódik fel a legjobban. Ezután jöhet a mustár és a fehér bors. A francia mustárral érdemes óvatosan bánni, mert jóval erősebb lehet, mint a megszokott, virsli mellé adott mustárok, ezért inkább kevesebbel kezdjünk, és kóstolás után igazítsunk rajta. Az olívaolajat lassan, vékony sugárban csorgassuk hozzá, közben folyamatosan keverjük. Így az öntet nem híg, széteső folyadék lesz, hanem világosabb színű, sűrűbb, fényes emulzió. Az alaparány egyszerű: egy rész ecethez három rész olívaolaj kerül, de a végén mindig az íz számít. A vinaigrette legyen pikáns, savas és karakteres, mert a saláta levelei sokat felvesznek belőle. A salátát nagyobb darabokra tépjük vagy vágjuk, majd közvetlenül tálalás előtt forgatjuk össze az öntettel. Mehet bele néhány szem paradicsom is, amely egy kis levet enged, ettől az egész még szaftosabb és frissebb lesz. Ez az a köret, ami papíron nagyon egyszerűnek tűnik, a tányéron viszont rögtön dél-francia hangulatot ad a grillezett húsok, kolbászok vagy garnélák mellé.

Citromos fűszerolajban pácolt garnéla

Hozzávalók:

• nyers, páncélos garnéla
• citromos vagy zöldfűszeres Vénusz PLUSZ Fűszerolaj
• kevés só
• citrom a tálaláshoz

Elkészítés módja

A garnélánál érdemes figyelni arra, mit veszünk. Ha rózsaszínes-piros garnélát látunk, az már előfőzött, vagyis ahhoz sokszor elég egy mártás vagy majonéz. Grillezéshez viszont a nyers, szürkés, páncélos garnéla az igazán jó választás, mert a páncélban rengeteg ízanyag van, és sütés közben sokkal intenzívebb lesz a végeredmény.
A garnélát tegyük egy tálba, locsoljuk meg citromos vagy zöldfűszeres fűszerolajjal, enyhén sózzuk, majd forgassuk össze. Nem kell hosszú órákig pácolni: ez tipikusan az a fogás, ami akkor jó, ha gyorsan, frissen készül.
Forró grillen vagy airfryerben süssük addig, amíg a garnéla szépen átsül és megkapja jellegzetes színét. Az adásban 230 fokos grillprogramon nagyjából 10 perc alatt készült el. Tálaláskor adjunk mellé citromot, friss salátát, tabulét és a sült zöldséges tiant. Ettől lesz az egészből olyan asztal, amelynek dél-francia hangulata van, de egy hétvégi ebédre vagy gyors esti grillre is simán összeállítható.

Ne habozzatok kipróbálni ezeket az egyszerű de nagyszerű recepteket, hogy otthonotokba csempésszétek a mediterrán konyha hamisítatlan ízeit!

Az ELLE Főzőklubban a nagyszerű ízek egyszerű titka a Vénusz PLUSZ Fűszerolaj.
A kívül ropogós, belül szaftos fogásokat a Corosi Turbo Tower Pro Smart forrólevegős sütőjében készítettük el.
Az ELLE Főzőklub  hozzávalóit a Culinarisból szereztük be. 
Az ELLE Főzőklub állandó helyszíne a Globero Home Budaörs, a design bútorok otthon.