A legjobb új budapesti éttermek és bárok, amiket most fedeztünk fel

Speakeasy koktélbár egy apró piros cégér mögött, farm-to-table ebéd a Szentendrei-szigeten, mediterrán brunch egy dizájnhotel üvegkupolája alatt vagy éppen Kobe-zsíros edamame egy új luxus-japán étteremben: Budapest gasztronómiai színtere idén nyáron is tele van izgalmas nyitásokkal és megújulásokkal. 

Összegyűjtöttük azokat az új vagy újragondolt éttermeket és bárokat, amelyek szerintünk most a legérdekesebbek a városban és környékén.

Lilith 

A Lilith azt a speakeasy hangulatot hozza, amivel Budapesten még mindig ritkán találkozni: egy apró piros cégér jelzi csak a bejáratot, odabent pedig sötét és enyhén misztikus világ vár ránk. A Hotsy Totsy csapatának új bárja a nőiesség, a függetlenség és a mitológia köré építette fel koncepcióját, amely nem válik túlgondolttá, sokkal inkább egy nagyon jól működő, karakteres koktélbárélménnyé áll össze. A térben egyszerre van jelen az elegancia és valami játékos titokzatosság, amitől az egész hely olyan, mintha egy másik város rejtett bárjába csöppentünk volna.

A koktélok látványosak és kifejezetten kreatívak, de az este egyértelmű kedvence nálunk a Lychee Martini volt: friss, könnyed és veszélyesen itatja magát. A Lilith tökéletes randihelyszín is, félhomály, személyes hangulat jellemzi, és az az érzés, mintha egy rövid időre teljesen eltűnne körülöttünk a város. 

99 Sushi Bar & Restaurant

A Klotild-palota földszintjén nyílt meg a 99 Sushi Bar & Restaurant, ami már belépéskor inkább idézi Madrid, Dubaj vagy Abu Dhabi luxuséttermeit, mint egy megszokott sushihelyet. A spanyol alapítású étteremlánc most először érkezett Közép-Európába, és vele együtt az a fajta globális fine dining világ is, ahol a Kobe A5 wagyu, a bluefin tonhal vagy a többfogásos omakase menü is alapnak számít. A belső tér kifejezetten elegáns, de nem hivalkodó, inkább a csendesebb luxust képviseli, pont úgy, mint a St. Regis maga.

Az étterem leghíresebb fogásai közé tartozik a szarvasgombás-yuzus Wagyu gyoza, a maracujás szójaszósszal készített Toro Tataki, vagy a vörös misós 99 Black Cod. Az ebédünk egyik legemlékezetesebb fogása mégis az edemame bab volt Kobe-zsírban forgatva: egy egyszerű snack erőteljes újragondolása, füstös, umamis, szarvasgombás ízzel.

Popolare

A Wonder Budapest földszintjén nyitott meg a Popolare, ami nem egy klasszikus hotel-étteremként működik, sokkal inkább egy könnyed, laza találkozóhelyet képzeljünk el. A nyitható üvegkupola, a dús növényzet és a természetes fény miatt a tér nyugodt, dél-európai hangulatot hordoz. Az étlap alapvetően az olasz vonalat képviseli, pizzákkal, tésztákkal, kisebb megosztásra szánt fogásokkal: a Zucchini e Stracciatella pizza vagy a Supplì al telefono (sajtos rizsgolyó) már most közönségkedvencnek számítanak. 

A Popolare délután 1 óráig elérhető brunch reggelije pedig pont azt a mediterrán lazaságot hozza, amitől az ember könnyen elfelejti, hogy Budapest belvárosában ül. A shakshouka, a bourekas vagy a matcha palacsinta mind azt az érzést adják, mintha egy rövid dél-európai kitérőre ugrottunk volna be. A brunch után ráadásul könnyű ott ragadni a Wonder Budapest világában is: a hotelben a Popolare mellett a Coco bár, különböző közösségi terek és egy kifejezetten nyugis atmoszféra várja a vendégeket.

Little Geisha

A Little Geisha új helye a Corvin sétányon ugyanazt a szerethető ázsiai gasztroélményt hozza, amitől az első, Baross utcai étterem is működött. A Geisha II. sokkal nagyobb, társaságbarátabb térben nyílt meg, de megmaradt a koncepció, aminél egyetlen asztalnál fér meg a sushi, a rabokki, a pho és a pad thai is. Heni, vagyis a „kicsi gésa” az elmúlt években gyakorlatilag saját mini ázsiai univerzumot épített Budapesten, ami egyszerre reagál gyorsan a trendekre és marad felismerhető saját karakterével. A Corvin-negyedes új helyet sushihajók, bubble teák, signature koktélok és olyan fogások jellemzik, amelyekkel könnyű végigenni fél Ázsiát egyetlen vacsora alatt. Ha szeretjük a kicsit különlegesebb sushi-kat, akkor a sült tekercseket semmiféleképpen se hagyjuk ki!

Papi

A Szentendrei-szigeten nyílt Papi első pillantásra inkább tűnik egy lassú életmódra épülő közösségi élménynek, mint egy hagyományos étteremnek. A hatalmas, zöldellő kert, a csendes farmhangulat és a természetközeli atmoszféra miatt a terasznak van valami nyugodt, szinte meditatív ritmusa. A farm-to-table szemlélet itt azonban nem marketingfogás, hanem a koncepció szerves magja: a konyha a saját vegyszermentes farmjukról és környékbeli termelőkkel dolgozik, ezért a menü folyamatosan változik az évszakokkal együtt. Az egyik kedvenc fogásunk a retek kimchi gazpacho volt burratával, illetve a sajtfogás, ami helyi termelőktől érkező sajtokkal, mézzel és mazsolakrémmel érkezett, egyszerűnek tűnő, mégis nagyon emlékezetes tányérként.

A Papi mögött ráadásul a Kiosk és a Babel tulajdonosa, Hubert Hlatky Schlichter áll, ami érződik is a részleteken: minden nagyon tudatos, mégis végig természetes és laza marad. A családi lovardából átalakított hely egész története generációkról, földről és közösségről szól, és arról, hogyan lehet egy családi birtokot modern, mégis őszinte vendéglátóhellyé alakítani. Nem az a hely, ahová az ember csak gyorsan beugrik ebédelni, sokkal inkább az, amit érdemes megtervezni, és élvezni: borral, hosszú beszélgetésekkel és a kert csendjével együtt.

Galamb 

A Galamb az egyik legizgalmasabb kis bisztró a belvárosban: a Károlyi-kert mellett működő hely egyszerre szezonális, laza és üdítően kreatív. Piszkor Norbi új menüje sem finomkodik a párosításokkal, a paradicsomsaláta epres-bazsalikomfagyival érkezik, a marhatatár mellé mustárfagyi kerül, míg a grillezett káposztát köles koji mole és mogyorós chimichurri kíséri. A fekete fokhagymás vajjal kínált kenyér vagy a bárány shawarma is mind olyan fogások, amelyekért akár többször is visszalátogatnánk.  

A Galamb tele van karakterrel, mégis az összhatás egy laza bisztrót ad ki. Emellé ráadásul erős itallap is társul: vermutok, mezcalos koktélok, pét-natok és natúrborok sorakoznak egymás mellett, a Spicy Mezcalita vagy a Mezcal Negroni pedig pont annyira jóleső, mint egy hosszú ebéd végén a tárkonyos sodóval érkező citrom-mák kenyér.

Múzsa

A Múzsa Bar új FEEL menüje inkább egy érzelmekre épülő utazás, mint egy klasszikus кокtéllap. A hat ital három fejezetre bontva – Contact, Connection és Grounded – olyan érzéseket idéz meg, mint az első élmények, a választott kötelékek vagy az otthonosság érzése. A koktélok mögött erős vizualitás és játékos tálalás áll: a Pure Imagination bergamottal és pirított kókusszal párosul, a Welcome Home bourbonnel, Unicum Reservával és rozmaringfüsttel érkezik, míg a Hope világító márványkorongokon kap helyet. A Múzsa továbbra sem egyszerű hotelbárként működik, hanem egy olyan kreatív térként, ahol a koktél legalább annyira szól hangulatokról és történetekről, mint magáról az italról.

Nobu

A Nobu Budapest újranyitása jóval több lett egy látványos felújításnál: a 16 éve működő legendás étterem gyakorlatilag teljesen új korszakba lépett. A több mint 1,5 milliárd forintos átalakítás után a tér sokkal intimebb, sötétebb és látványosabb lett, nagyobb hangsúlyt kapott a sushi bár és az esti bárhangulat is. A cél láthatóan az volt, hogy Budapest is megkapja azt a klasszikus Nobu-élményt, amit a világ nagyvárosaiban már régóta ismernek, hosszú vacsorákkal, koktélokkal és DJ-s estékkel együtt.

A nyitó bulira Budapestre érkezett maga Nobu Matsuhisa is, aki arról beszélt, hogy számára a Nobu mindigis az energiáról és a vendégek jó érzéséről szólt. Külön érdekesség, hogy a világon először nem a New York-i Rockwell Group tervezte az új Nobu enteriőrt, hanem a magyar B.A.D. studio. A végeredmény egyszerre hordozza a japán minimalizmust és dél-amerikai vibrálást: meleg fények, átvilágított kőfelületek és egy olyan atmoszféra, ahol a vacsora után szinte automatikusan folytatódik az este a bárban.