A matcha után Délkelet-Ázsia „vaníliája” lehet a következő nagy gasztrotrend

Ha rajongsz a matcháért, szereted kipróbálni az új ízeket, vagy egyszerűen csak kíváncsi vagy, mi lesz a következő nagy kedvenc a kávézók és desszertek világában, érdemes megismerkedned egy különleges alapanyaggal. A neve: pandan.

Ezt a trópusi növényt sokan Délkelet-Ázsia „vaníliájaként” emlegetik, és könnyen lehet, hogy hamarosan nálunk is egyre gyakrabban találkozunk vele. Kávékban, süteményekben, fagylaltokban, teákban, szószokban és különleges édességekben is megjelenhet, ráadásul nemcsak az íze, hanem természetes, élénk zöld színe miatt is különösen izgalmas.

Mi az a pandan?

A pandan (Pandanus amaryllifolius) egy trópusi növény, amely Délkelet-Ázsiában őshonos. Hosszú, keskeny, hegyes, élénkzöld levelei különleges, édeskés illatot és aromát rejtenek. A növényt évszázadok óta használják olyan országok konyháiban, mint Indonézia, Malajzia, Thaiföld vagy a Fülöp-szigetek. A pandanból krémek és szószok készíthetők, emellett rizses ételekhez, currykhöz, desszertekhez, italokhoz és ünnepi fogásokhoz is adják, hogy különleges ízt és illatot kölcsönözzenek az ételeknek. A süteményekhez, kávékhoz, koktélokhoz és egyéb ételekhez, italokhoz is felhasználható. Nem véletlen, hogy egyes kultúrákban „illatos növényként” is hívják: aromája annyira jellegzetes, hogy már egy kevés is képes teljesen megváltoztatni egy étel karakterét.

Milyen íze van a pandannak?

A pandan ízét nehéz egyetlen szóval leírni, de talán úgy lehetne elképzelni, mintha a vanília, a kókusz és egy leheletnyi virágos aroma találkozna benne. Édes, lágy, ugyanakkor kissé földes és füves jegyek is felfedezhetők benne. Sokan mandulás, rózsás vagy akár jázminos árnyalatokat is éreznek benne. A különlegessége, hogy nem harsány íz, inkább finoman simul bele az ételekbe – mégis azonnal felismerhető. Érdekesség, hogy a pandan olyan aromát is tartalmaz, amely a basmati rizsben megtalálható. Éppen ezért egyes ázsiai szakácsok egyszerű rizs ízesítésére is használják, hogy különlegesebb karaktert kapjon.

Miért lehet a pandan a következő matcha?

A matcha története jól mutatja, hogyan válhat egy korábban csak egy szűkebb kör által ismert alapanyag globális kedvenccé. Néhány éve még különleges japán teaként tekintettünk rá, ma pedig már teázók, kávézók kínálatában találkozhatunk vele. A pandan most hasonló úton indulhat el. Nem egy mesterségesen létrehozott trendről van szó: valódi kulturális háttérrel rendelkező alapanyagról, amely generációk óta része a délkelet-ázsiai konyhának.

Népszerűségét ráadásul több dolog is segítheti: különleges, természetes ízvilága, amely eltér a megszokott édes aromáktól, látványos zöld színe, amely teljesen természetes módon jelenik meg, sokoldalúsága, hiszen édes és sós ételekben is használható, valamint az egyre növekvő érdeklődés a világ különböző konyhái és autentikus alapanyagai iránt. A pandan tökéletesen illeszkedik ahhoz a gasztrotrendhez is, amelyben egyre fontosabbá válik, hogy az ételek ne csak finomak, hanem látványosak és természetes összetevőkből készüljenek.

A természetes zöld szín, amely fokozza a látványt 

A pandan egyik legnagyobb vonzereje a gyönyörű, élénk zöld árnyalata. Míg sok édességnél mesterséges színezékekkel érik el a látványos hatást, a pandan természetes módon ad színt az ételeknek. Ez különösen vonzó lehet azok számára, akik egyre inkább figyelnek arra, mi kerül a tányérjukra, és szívesebben választanak egyszerűbb, természetesebb összetevőket. Nem meglepő, hogy a pandan már most inspirálja a cukrászokat és italalkotókat: hamarosan találkozhatunk vele süteményekben, fagylaltokban, kekszekben, koktélokban, lattékban és különleges desszertekben is. A Putu Ayu például egy hagyományos indonéz párolt torta, ami pandán ízesítéssel és frissen reszelt kókuszdióval készül.

Milyen formában vásárolható meg?

Bár a friss pandanlevél elsősorban Ázsiában könnyen elérhető, ma már sok helyen online is beszerezhető különböző formákban. Leggyakrabban ezekkel találkozhatunk:

• Pandanlevél
  A legerőteljesebb aromát adja. Használhatjuk főzéshez, rizs ízesítéséhez vagy akár desszertek készítéséhez.
• Pandanpaszta
  Praktikus megoldás süteményekhez, krémekhez, palacsintákhoz vagy italokhoz. Könnyen adagolható, és intenzív ízt ad.
• Pandankivonat
  A vaníliaaromához hasonlóan néhány csepp vagy kis mennyiség is elég belőle receptek ízesítéséhez.
• Pandanpor
  Sütéshez, teákhoz és különféle desszertekhez használják.

A pandan ráadásul általában kedvezőbb árú alapanyag, mint például a valódi vaníliarúd, így különleges ízeket viszonylag könnyen varázsolhatunk vele az otthoni konyhába.

Hogyan használhatjuk otthon?

A pandan remekül illik azokhoz az ételekhez, amelyekhez egy kis egzotikus hangulatot szeretnénk adni. Próbáld ki például: kókuszos süteményekben, rizspudingban vagy tejberizsben, házi fagylaltban, palacsinta vagy gofri tésztájában, smoothie-kban, lattékban, teákban, krémek és desszertöntetek ízesítésére. A pandan különösen jól harmonizál a kókusszal, a vaníliával, a csokoládéval és a trópusi gyümölcsökkel.

Egy új ízélmény a konyhában

A pandan egyszerre hagyományos és modern: több száz éves ázsiai kulináris örökség találkozik benne a mai gasztrotrendekkel. Lehet, hogy néhány év múlva ugyanolyan természetesen kérünk majd pandan lattét vagy pandan süteményt, mint ma egy matchát. Egy biztos: ha szereted felfedezni az új ízeket, ez az illatos, zöld különlegesség már most megér egy próbát.

(via)