Mi nincs? 6 dolog, amit soha nem találsz egy profi séf konyhájában

Mit hagynak el a saját konyhájukból azok, akik tényleg mesterei a főzésnek?

Az otthoni főzés világában könnyen beleesünk abba a csapdába, hogy minden csillogó, sokat ígérő konyhai kütyüt hazaviszünk – hátha attól majd gyorsabb, jobb, ízletesebb lesz a főztünk. De vajon mit gondolnak ezekről a valódi profik? 

Egyre több séf osztja meg azt, hogy a kevesebb néha több – és hogy néhány népszerű konyhai eszköz valójában többet árt, mint használ. A profi konyha nem attól különleges, hogy tele van high-tech eszközökkel – sokkal inkább az átgondolt rendszerektől, a tudatos eszközhasználattól és a minimalizmustól lesz igazán hatékony. A következő selejtezésnél gondold végig, neked is van-e olyan eszközöd, amit a séfek már régen száműztek volna a fiókból.

1. Műanyag vágódeszka

Bár sok háztartásban bevett gyakorlat, a műanyag  vágódeszkát a séfek messziről kerülik. A műanyag felülete gyorsan megkarcolódik, ezekben pedig baktériumok telepedhetnek meg. Emellett vágáskor az apró műanyag darabok az ételbe is belekerülhetnek.

A profik inkább a vastag, strapabíró fa vagy bambusz deszkákra esküsznek, amik természetesen antibakteriálisak és a késnek is jobban kedveznek. Egy jó deszka hosszú távú befektetés, amit csak időnként kell újracsiszolni, és máris olyan, mint új korában.

2. Elektromos konzervnyitó

A profi séfek egyértelműen azt mondják: felesleges. Az elektromos konzervnyitók nehezen tisztíthatók, sok helyet foglalnak, és könnyen elromlanak. Ráadásul sokszor több időbe telik őket elővenni és használni, mint egy egyszerű, kézi konzervnyitóval elvégezni a feladatot.

A séfek általában úgy tartják: ha egy eszköz csak egyetlen feladatra jó, és azt sem végzi gyorsabban, mint a kézi alternatíva, akkor egyszerűen nem éri meg helyet szorítani neki a konyhában.

3. Színes szilikon edények minden mennyiségben

A szilikon formák és spatulák ideje leáldozóban van a profik szemében. Bár bizonyos eszközök – például a hőálló szilikon spatula – kivételt képezhetnek, az általános vélemény az, hogy a színes szilikon kiegészítők inkább dekoratívak, mint hasznosak.

Gyakran nem bírják a magas hőt, nem tapadnak jól, és hosszú távon sem a legmegbízhatóbbak. A profik helyettük fa, acél és öntöttvas eszközöket használnak – időtálló, minőségi darabokat, amik valóban jól teljesítenek.

4. Késkészlet 15 darabos szettben

A legtöbb séfnek három-négy tökéletesen karbantartott kése van: séfkés, hámozókés, kenyérvágó, esetleg egy filéző. A hatalmas, 15 darabos szettek, amik gyakran olcsó acélból készülnek, sokkal inkább a boltok marketingje, mint valódi konyhai igények kielégítői.

A profik inkább kevesebb, de minőségi pengéket használnak, amiket rendszeresen éleznek. Így minden vágás pontos, biztonságos és hatékony – és nincs felesleges zsúfoltság a fiókban  sem.

5. Szeletelő gépek, amiket sosem használunk

A tojásszeletelők, banánszeletelők, almahámozók és más hasonló egyfunkciós eszközök gyorsan a konyhai fiók legaljára kerülnek. A profi séfek egyszerűen nem pazarolnak helyet ezekre. Egy éles kés mindent megold, ráadásul pontosabban, gyorsabban, és kevesebb mosogatnivalóval.

A konyhai kütyük helyett a séfek az alapvető kézügyesség fejlesztésére esküsznek. Így valóban kontroll alatt tartható a szeletelés vastagsága, a vágás iránya és az étel esztétikája is.

6. Rendetlen fűszertárolás

A profik számára a főzés nemcsak kreativitás, hanem rendszer kérdése is. Egy túlzsúfolt, nehezen átlátható fűszerszekrény teljesen megakaszthatja a folyamatot. Ezért a séfek átlátható, jól rendszerezett tárolásra törekednek.

Egységes üvegek, jól olvasható címkék, logikus sorrend – ezek a kulcsszavak. Nem véletlen, hogy egy professzionális konyhában mindig mindennek megvan a helye: ezzel időt spórolnak és a sztresszfaktort is csökkentik.

via