Utolsó pillanatos karácsonyi desszert – ezt a tojáslikőrös sajttortát mindenki imádni fogja

Ha az utolsó pillanatban készítenél valami karácsonyi finomságot, akkor ez a recept most neked szól. 

Ismerős az érzés, amikor már áll a fa, rotyog a leves, a vendégek pedig hamarosan érkeznek, de a desszert még sehogy se áll? Nyugi, van megoldás! Ha valami igazán nagyszerűvel szeretnéd levenni a lábáról a vendégeid, akkor ezt a tojáslikőrős sajttortát mindenképpen érdemes összedobnod. 

Hozzávalók (kb. 10 szeletre)

A kekszalaphoz

• Kb. 13 db háztartási keksz (össze kell törni)
• 2 ek kristálycukor
• 1/2 tk őrölt szerecsendió
• 1/2 tk só
• 6 ek olvasztott vaj

A krémhez

• 3×225 g krémsajt, szobahőmérsékleten
• 200 g kristálycukor
• 1 tk őrölt szerecsendió
• 1/2 tk só
• 2 ek bourbon vagy érlelt rum (vagy 1 tk rumaroma)
• 1 és 1/2 tk vaníliakivonat
• 3 egész tojás + 1 tojássárgája, szobahőmérsékleten
• 80 g tejföl, szobahőmérsékleten

A tojáslikőrös habhoz

• 240 g habtejszín
• 30 g porcukor
• 2 ek bourbon vagy érlelt rum (vagy 1/2 tk rumaroma)
• 1/2 tk vaníliakivonat
• tetejére: egy csipet őrölt szerecsendió

Elkészítés

1. Forma és sütő előkészítése

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, és egy 23 cm-es kapcsos tortaforma alját és oldalát vékonyan kend ki vajjal. 

2. Kekszalap

Keverd össze az összetört kekszet a cukorral, sóval és szerecsendióval, majd dolgozd bele az olvasztott vajat. Akkor jó, ha a massza összetapad, ha összenyomod. Öntsd a formába, majd nyomkodd le jó alaposan. Tedd a formát sütőlapra, és süsd kb. 10–12 percig, amíg aranybarnára pirul és finom illata nem lesz. Vedd ki, és hagyd szobahőmérsékleten hűlni kb. 20 percig.

3. Sajttorta krém

Közben készítsd el a tölteléket. A krémsajtot robotgéppel, közepes fokozaton verd simára 1–2 perc alatt. Add hozzá a cukrot, a szerecsendiót, a sót, a bourbon/rum felét (vagy rumaromát) és a vanília nagy részét. Alacsony-közepes fokozaton keverd tovább, időnként lekaparva a tál falát.

Ezután jöhetnek a tojások:

• egyesével add hozzá a 3 tojást és a tojássárgáját,
• minden tojás után csak röviden keverd, amíg éppen elvegyül (ha túldolgozod, könnyebben reped a torta).
• végül forgatsd bele a tejfölt is, amíg homogén, selymes krémet nem kapsz.

Ha kész, akkor öntsd a krémet a kihűlt kekszalapra, és simítsd el a tetejét.

4. Sütés vízfürdő nélkül

Ha megvagy, akkor tedd vissza a tortaformát a sütőlapra, és süsd 180 °C-on 15 percig. Ezután úgy csökkentsd a hőfokot 150 °C-ra, hogy nem nyitod ki a sütő ajtaját, és süsd további 30–35 percig.

Akkor lesz jó, ha a széle kissé megemelkedett, de a közepe még finoman remeg, ha óvatosan megrázod a formát. Ha lejárt az idő, akkor kapcsold ki a sütőt, és hagyd bent a tortát zárt ajtó mögött 1 órán át, a maradék hő kíméletesen befejezi a sütést, így marad krémes a textúra.

5. Hűtés – itt jön az „utolsó pillanat” trükk

Vedd ki a tortát a sütőből, és hagyd a formában hűlni szobahőmérsékleten kb. 1 órán át. Ezután tedd a hűtőbe, és hűtsd le. 

6. Tojáslikőrös tejszínhab tálalás előtt

Közvetlenül tálalás előtt verd fel a tejszínt a porcukorral, a maradék bourbonnal/rumaromával és a vaníliával, amíg közepesen kemény hab lesz belőle. Pattintsd le a kapcsos forma oldalát, helyezd tálalótányérra a sajttortát, és bőven kanalazd vagy kend a tetejére a habot, hagyva a szélén kb. 1 cm-es „peremet”. Szórd meg egy kevés szerecsendióval.

 (via)