Tóth Szilárd séf és csapata 2021-ben nyerte el első Michelin-csillagát, amit hamarosan a fenntarthatóságért járó Zöld Csillag, majd számos nemzetközi elismerés követett. A SALT filozófiája azonban nem a díjakról, hanem a gyökerekről szól. Az alapanyagok többsége helyi, organikus forrásból érkezik, sőt, a csapat tagjai maguk is rendszeresen járják az erdőket-mezőket, hogy vadnövényeket és különleges fűszereket gyűjtsenek. 2023 óta pedig már saját gödöllői kertjükből is szüretelnek, hogy a szezonalitás a lehető legközvetlenebb legyen. 

A konyha a hagyományos paraszti ízekből merít, de bátran kísérletezik: a menüben a házi készítésű kenyér és a saját készítésű sonkák mellett olyan különleges, erdő-mező adta alapanyagok is helyet kapnak, amikkelritkán találkozhatunk a városi asztalokon. Itt a tartósítás ősi módszerei és a hulladékmentesség nem kényszer, hanem a kreativitás eszköze, legyen szó akár egyedi alapanyag-társításokról vagy innovatív tálalásimegoldásokról. 

Ez a szemlélet az italkínálatban is visszaköszön: a borlapot főként organikus szemléletű borászatok tételeiből állították össze, a kísérletező kedvű vendégek pedig házi készítésű kombuchák és vízikefirek segítségévelmélyülhetnek el a fermentált ízek világában. A SALT-ban minden fogás egy-egy történet a természet tiszteletéről és a magyar kulináris örökség megújításáról – nem véletlen, hogy a hely ma a hazai gasztronómia egyiklegfontosabb referenciapontja. 

A SALT-ban a vacsora egy bensőséges, közös felfedezés. A hangulat közvetlen és családias, a séfek pedig személyesen mutatják be az ételeket, lebontva a falakat konyha és vendég között.  

Instagram: @salt_budapest